Canard au rhum et à l’orange : recette rôtie, peau craquante garantie

Le canard au rhum ? Imaginez un peu : une peau craquante, dorée, presque laquée, qui cède sous la dent pour dévoiler une chair musquée, gorgée de rhum et parfumée à l’orange… Un vrai petit bijou de la cuisine française qui sait marier, avec un aplomb fou, le sucré, le salé et cette pointe d’exotisme qui nous emmène direct sous les tropiques ! Vous cherchez la recette parfaite du canard rôti au rhum, celle qui ne finit ni sec ni caoutchouteux ? Vous êtes au bon endroit, on va décortiquer ensemble ce plat gourmand, de la marinade à l’orange jusqu’à la sauce qui nappe si joliment l’assiette. Et comme toujours chez moi, on prend le temps de bien faire les choses… même si l’appétit, lui, n’attend jamais !

Canard au rhum

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

1

heure 

15

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

Calories

265

kcal

Temps total

2

heures 

15

minutes

Un canard rôti, gorgé de rhum et d’orange, à la peau craquante et à la chair musquée à souhait !

Ingrédients

• Pour la marinade

• 1 orange pelée à vif

• 2 petits verres de rhum

• Pour la sauce

• Le jus d’1 orange

• 1 cuillerée à soupe de miel liquide

• 1 pincée de sel

• 2 cuillerées à soupe de rhum

• Pour le canard

• 1 canard de 1,5 kg, prêt à cuire

• Pour la garniture

• Quelques quartiers d’orange, pelés à vif

Instructions

• Préparation de la marinade
• Pelez l’orange à vif, sans laisser la moindre trace de peau blanche.
• Laissez-la macérer environ 1 heure dans les 2 petits verres de rhum.
• Préparation de la sauce
• Mélangez le jus de la deuxième orange avec le miel liquide, le sel et 2 cuillerées à soupe de rhum.
• Ajoutez à ce mélange le rhum dans lequel l’orange entière a mariné.
• Cuisson du canard
• Préchauffez le four à thermostat 6/7.
• Glissez l’orange marinée dans le ventre du canard.
• Piquez la peau du canard avec les dents d’une fourchette, en de multiples endroits, pour que le gras s’échappe bien pendant la cuisson.
• Faites cuire 1 heure à four moyen.
• A mi-cuisson, égouttez et jetez tout le jus du canard, très gras.
• Remettez au four et arrosez souvent, durant cette seconde partie de cuisson, avec la sauce au miel, à l’orange et au rhum.
• Dressage
• Disposez le canard bien doré sur un plat de service chaud.
• Décorez de quelques quartiers d’orange… et régalez-vous !

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Le truc de Charlotte

• Si la sauce vous paraît encore bien grasse en fin de cuisson, n’hésitez pas à la dégraisser d’une cuillère à soupe : la graisse surnage en couche épaisse, il suffit de pencher le plat pour la voir se dévoiler.

Maîtriser la cuisson du canard rôti pour une peau croustillante

Alors là, accrochez-vous, parce que c’est LE nerf de la guerre : une cuisson du canard ratée, et adieu la belle peau croustillante tant attendue ! Le secret ? Une température qui monte peu à peu, un arrosage régulier avec le jus de cuisson mêlé au rhum et à l’orange, et surtout, surtout… un temps de repos de plusieurs minutes avant de découper. Et voici le twist qui change tout : pour éviter la peau caoutchouteuse, on la pique légèrement et on la sale bien en amont, histoire qu’elle rende sa graisse tranquillement pendant que la chair, elle, reste tendre et moelleuse à souhait.

Quel vin choisir pour accompagner un canard au rhum et à l’orange

Maintenant que notre canard rôti repose, quel vin va sublimer ce mariage sucré-salé et caramélisé ? Pour épouser les notes d’orange et de rhum, on file plutôt vers un vin rouge fruité et charpenté, un Pinot Noir par exemple, ou carrément un Gewurztraminer pour les amateurs de blancs qui aiment le contraste épicé-fruité. Et pour ceux qui préfèrent lever le pied côté alcool, un jus d’orange sanguine pétillant ou une infusion glacée au gingembre feront très bel effet, avec cette petite touche acidulée qui réveille le palais entre deux bouchées gourmandes.

Foire aux questions