Question 1

Comment laver et préparer les blettes avant de les cuisiner en gratin ?

Accepted Answer

Séparez les côtes des feuilles et lavez-les séparément sous l’eau courante. Blanchissez ensuite les côtes 5 minutes à l’eau bouillante salée, puis les feuilles 2 minutes, pour éliminer l’amertume.

Question 2

Faut-il précuire les blettes avant de les mettre au four ?

Accepted Answer

Oui, il est recommandé de blanchir ou faire revenir légèrement les blettes avant le gratin. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau et d’adoucir leur goût légèrement terreux.

Question 3

Quels fromages se marient bien avec un gratin de blettes ?

Accepted Answer

Le comté, le gruyère et le parmesan apportent une saveur noisettée qui complète parfaitement les blettes. Pour plus de douceur, la mozzarella ou le fromage à raclette sont d’excellentes options.

Question 4

Comment éviter que le gratin de blettes soit trop liquide ?

Accepted Answer

Pressez bien les blettes après les avoir blanchies pour éliminer l’excès d’eau. Pour la sauce, ajoutez un peu de farine ou de fécule à votre béchamel pour garantir une texture onctueuse sans être aqueuse.

Blettes

Gratin de blettes à la béchamel onctueuse : recette traditionnelle française