La crème caramel est une douceur emblématique, aimée pour sa texture onctueuse et son goût profondément sucré. Cette préparation est constituée d'une base de crème légère cuite au four, recouverte d'un caramel liquide qui apporte une touche de douceur amère. La simplicité des ingrédients, souvent trouvés dans toute cuisine – tels que le lait, les œufs, le sucre et la vanille – masque la complexité de sa préparation parfaite. Le secret réside dans la cuisson maîtrisée et le dosage précis, transmis souvent de génération en génération. Ce dessert porte en lui le charme du fait maison et évoque des souvenirs de repas en famille où les recettes de grand-mère étaient à l'honneur.
Recette crème caramel de grand-mère
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes20
minutes45
minutes223
kcal1
heure5
minutesLa crème caramel de grand-mère est un dessert traditionnel français onctueux, agrémenté d'un délicieux caramel liquide.
Ingrédients
100g de sucre pour le caramel
3 cuillères à soupe d'eau pour le caramel
500ml de lait entier
100g de sucre pour la crème
3 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
Instructions
- Préparer le caramel en chauffant 100g de sucre et trois cuillères à soupe d'eau dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
- Verser le caramel dans le fond des ramequins et incliner pour recouvrir les côtés. Laisser durcir.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, battre les œufs entiers, les jaunes et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en remuant.
- Filtrer la préparation à travers un chinois puis verser dans les ramequins sur le caramel.
- Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 45 minutes.
- Laisser refroidir puis réfrigérer plusieurs heures avant de démouler.
Le truc de Charlotte
- Pour un caramel plus onctueux, ajoutez une pincée de sel lors de sa préparation. Cela rehaussera le goût et apportera une complexité agréable au palais.
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Crème caramel de grand-mère : son origine
La crème caramel trouve ses racines en Europe, avec des variantes mentionnées dès le Moyen Âge. Toutefois, c'est en France que ce dessert gagne ses lettres de noblesse. Dès le XVIIe siècle, les cuisiniers français perfectionnent l'art du caramel et de la crème custard. Le terme « flan », souvent utilisé comme synonyme, apparait dans les écrits culinaires français pour décrire ce type de dessert doux et riche.
Au fil des siècles, cette spécialité se diffuse à travers le monde, adaptée selon les goûts locaux et les ingrédients disponibles. En Espagne, par exemple, elle devient plus dense sous le nom de « flan ». Chaque pays et chaque famille peut proposer sa version unique, mais c'est souvent la recette transmise par les grand-mères, avec ses petits secrets et astuces, qui reste la plus appréciée.
Le secret pour un caramel parfait réside dans la patience et la précision : il faut surveiller la couleur du sucre chauffé pour atteindre l'ambre parfait 🍮. Cette étape est DECISIVE pour garantir le goût caractéristique du dessert. La recette classique demande aussi un démoulage soigneux pour ne pas briser la délicate surface dorée du flan.
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