Pain irlandais au lait : recette moelleuse et dorée

Vous connaissez mon petit faible pour les découvertes culinaires venues d'ailleurs… Aujourd'hui, direction l'Irlande avec ce pain au lait irlandais qui m'a complètement séduite lors d'un voyage dans les vertes contrées de Dublin. Ce n'est pas tout à fait le classique soda bread qu'on trouve familièrement là-bas, mais plutôt une version enrichie au lait, moelleuse à souhait, dorée comme il faut… Une recette irlandaise facile qui marie deux farines (froment et maïs) et qui demande un peu de patience avec son levain maison. Le résultat ? Un pain irlandais qui embaume dès la sortie du four, et qui se déguste encore tiède avec une belle noisette de beurre salé qui fond doucement… Mmmm ! Contrairement au pain express sans levée au bicarbonate, celui-ci prend son temps, mais quelle récompense gustative !

Pain au lait à l'irlandaise

Plat : PainCuisine : IrlandaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

55

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

265

kcal

Temps total

1

heure 

30

minutes

Un pain irlandais moelleux et doré, réalisé avec deux farines et un levain maison, parfait pour accompagner un bon beurre salé

Ingrédients

• 20 g de levure de bière

• 1/2 litre de lait

• 1 cuillerée à soupe de lait

• 300 g de farine de froment

• 300 g de farine de maïs

• 2 cuillerées à café de sel

• Un peu de beurre pour la plaque

• Un peu de farine pour la plaque

Instructions

• Préparation du levain
• Faites dissoudre la levure de bière dans un peu de lait tiède.
• Ajoutez 50 g de farine de froment et mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez molle.
• Couvrez d'un linge propre et laissez lever cette pâte pendant 2 heures dans un endroit bien chaud… Patience, la magie opère !
• Préparation de la pâte
• Dans un grand saladier, mélangez les deux sortes de farine avec le sel.
• Incorporez le levain préparé, puis versez peu à peu le lait tiède en travaillant énergiquement la pâte.
• Pétrissez à pleines mains pendant plusieurs minutes pour obtenir une pâte ferme et très homogène. N'hésitez pas à y mettre toute votre énergie !
• Façonnage et seconde pousse
• Beurrez et farinez généreusement la plaque du four.
• Posez la pâte sur la plaque en lui donnant une belle forme de boule rebondie.
• Laissez gonfler pendant 1 heure à température ambiante… Le pain prend son souffle !
• Cuisson
• Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8).
• Badigeonnez délicatement la surface de la boule avec une cuillerée à soupe de lait.
• Fendez la boule en croix avec un couteau bien aiguisé… Comme un petit cadeau à ouvrir !
• Enfournez et baissez immédiatement la température à 200°C (thermostat 6/7).
• Laissez cuire pendant 35 minutes environ, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape dessous.

Le truc de Charlotte

• Pour un pain encore plus savoureux et fondant, servez-le tout juste tiède avec un bon beurre salé qui fondra doucement… Vous pouvez aussi ajouter une poignée de raisins secs ou quelques graines dans la pâte pour varier les plaisirs ! Et surtout, ne soyez pas trop pressés avec les temps de repos : c'est là que toute la magie du levain opère et que votre pain prend sa texture si particulière…

L'histoire du pain au lait dans la tradition irlandaise 📖

L'Irlande et son pain, c'est toute une histoire d'amour ! Si le célèbre Irish soda bread reste l'emblème national avec son bicarbonate et son lait ribot, les irlandais ont développé au fil des siècles diverses variations dont ce pain au lait plus riche. Dans les campagnes, on préparait ces pains généreux pour nourrir les familles nombreuses, en utilisant ce qu'on avait sous la main… La farine de maïs apportait cette texture si particulière, presque fondante, tandis que le lait donnait ce moelleux incomparable qui fait toute la différence avec les versions plus rustiques !

Comment servir et accompagner votre pain au lait irlandais

Une fois que votre pain irlandais a bien reposé et qu'il sort tout doré du four avec cette croûte croustillante qui craque sous les doigts, vient le moment MAGIQUE de la dégustation ! Moi, je vous le dis franchement, rien ne vaut une tranche encore tiède tartinée généreusement de beurre salé qui fond et s'infiltre dans toutes les petites alvéoles… Vous pouvez aussi l'accompagner de confitures maison (fraise, abricot, ou même orange amère pour les audacieux), de miel de châtaignier, ou carrément en faire des toasts pour le petit-déjeuner avec des œufs brouillés crémeux. Les irlandais le servent volontiers avec leur fameux thé noir bien corsé, mais un bon chocolat chaud onctueux fait aussi merveilleusement l'affaire par ces matinées fraîches ! Ce pain au lait se conserve quelques jours dans un torchon propre, et… petite astuce gourmande… légèrement grillé le lendemain, il retrouve tout son croquant !

Foire aux questions

Pain irlandais au lait : recette moelleuse et dorée