Question 1

Qu’est-ce que le mias et d’où vient-il ?

Accepted Answer

Le mias (ou millas) est une spécialité culinaire originaire du sud-ouest de la France, plus précisément de la région du Gers. C’est un gâteau traditionnel à base de farine de maïs, d’œufs, de sucre et de lait. Son nom vient de l’occitan « milh », qui signifie « maïs ». Ce dessert rustique est apprécié pour sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré.

Question 2

Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer le mias ?

Accepted Answer

Pour réaliser un mias traditionnel, il faut se procurer de la farine de maïs (aussi appelée semoule de maïs fine), des œufs, du sucre, du lait, du beurre fondu et une pincée de sel. Certaines variantes peuvent inclure de la vanille, du rhum ou des zestes d’agrumes pour parfumer le gâteau. Les quantités exactes dépendent de la recette choisie et du nombre de personnes à servir.

Question 3

Comment obtenir la texture caractéristique du mias ?

Accepted Answer

La texture unique du mias, à la fois moelleuse et légèrement granuleuse, s’obtient grâce à l’utilisation de farine de maïs et à une technique de préparation spécifique. Il est intéressant de bien mélanger les ingrédients secs et liquides séparément avant de les combiner. Le mélange final doit être homogène mais pas trop travaillé pour éviter que le gâteau ne devienne trop compact. La cuisson doit être surveillée attentivement pour que le mias soit doré en surface tout en restant moelleux à l’intérieur.

Question 4

Quelles sont les variantes régionales du mias ?

Accepted Answer

Bien que le mias soit principalement associé au Gers, on trouve des variantes dans d’autres régions du sud-ouest de la France. Par exemple, dans les Landes, on peut trouver une version appelée « pastis landais », qui inclut souvent de l’eau de fleur d’oranger. Dans certaines familles, on ajoute des pommes ou des pruneaux à la préparation. Ces variations régionales et familiales témoignent de la richesse culinaire de cette recette usuelle et de son adaptabilité aux goûts locaux.

Farine de maïs

Recette du mias (millas) : le gâteau traditionnel du sud-ouest facile à préparer