L'été bat son plein, et quoi de mieux qu'un carpaccio de courgettes au citron et parmesan pour ouvrir un repas en beauté ? Cette entrée fraîche et légère fait merveille quand le thermomètre grimpe. J'adore préparer ce plat quand je reçois des amis à la maison – les fines lamelles de courgettes crues se parent d'une marinade citronnée qui réveille les papilles, tandis que le parmesan apporte sa note salée caractéristique. La beauté de cette recette réside dans sa simplicité : pas de cuisson, juste des produits frais qui s'assemblent en quelques minutes. Une vraie solution pour les journées où l'on souhaite manger sainement sans passer des heures en cuisine !
Carpaccio de courgettes citron-parmesan
Plat : EntréeCuisine : ItalienneDifficulté : Facile4
personnes15
minutes85
kcalUn carpaccio de courgettes frais et léger, relevé par la fraîcheur du citron et la saveur du parmesan, parfait pour débuter un repas d'été.
Ingrédients
2 courgettes vertes moyennes
1 citron bio
50g de parmesan
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu
Quelques feuilles de basilic frais
Instructions
- Laver soigneusement les courgettes et sécher-les.
- À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, tailler les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur.
- Disposer harmonieusement les lamelles de courgettes sur les assiettes de service.
- Prélever le zeste du citron et presser son jus.
- Arroser les courgettes avec le jus de citron et l'huile d'olive.
- Parsemer de zestes de citron et de copeaux de parmesan fraîchement râpé.
- Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.
- Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre fraîchement moulu.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin légèrement torréfiés. Le mariage du croquant avec la fraîcheur des courgettes est absolument divin! J'adore aussi parfois y ajouter un peu de menthe fraîche en été.
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
L'origine du carpaccio : de la viande aux légumes, l'évolution d'une technique italienne
Le carpaccio a une histoire savoureuse qui remonte aux années 1950 à Venise. C'est le restaurateur Giuseppe Cipriani qui l'a créé au Harry's Bar pour une cliente qui ne pouvait pas manger de viande cuite. Il nomma ce plat en hommage au peintre Vittore Carpaccio, dont les œuvres présentaient des tons rouges similaires à la viande crue. Aujourd'hui, cette technique de découpe fine s'est étendue bien au-delà de la viande. Les carpaccios de légumes, particulièrement celui de courgettes, ont gagné leurs lettres de noblesse dans la cuisine méditerranéenne moderne, conservant l'élégance visuelle et la fraîcheur qui ont fait la renommée de la version originale.
Accords mets et vins : quels vins servir avec votre carpaccio de courgettes
Pour sublimer votre carpaccio de courgettes citron-parmesan, rien ne vaut un vin à la hauteur de sa fraîcheur. Les vins blancs secs et légers comme un Petit Chablis ou un Muscadet se marient parfaitement avec les notes citronnées du plat. Si vous préférez quelque chose d'un peu plus aromatique, un Sauvignon de Loire apportera une belle vivacité 🍷. Les rosés de Provence constituent aussi un choix PARFAIT, leur caractère délicat et leur fraîcheur s'harmonisant idéalement avec la légèreté du carpaccio. La clé reste de privilégier des vins peu tanniques qui n'écraseront pas les saveurs subtiles des courgettes et du parmesan.
Foire aux questions
Comment bien s'équiper pour les métiers de la restauration ?
