Gâteau de riz aux mandarines confites : recette gourmande de nos dimanches

Le gâteau de riz aux mandarines fait partie de ces desserts qui traversent les décennies sans prendre une ride, avec sa texture fondante et son petit twist d’agrume qui réveille tout. Si vous cherchez une recette de gâteau de riz simple mais très réconfortante, celle-ci coche toutes les cases : peu d’ingrédients, un geste technique accessible même aux débutants, et ce résultat crémeux, parfumé, qui rappelle les goûters d’enfance.

Gâteau de riz aux mandarines

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

195

kcal

Temps total

50

minutes

Un gâteau de riz tout doux, parfumé au zeste de mandarine, couronné de quartiers de fruits nappés d’un sirop léger : le genre d’entremets qui sent bon l’enfance et le goûter du dimanche.

Ingrédients

• Pour le gâteau de riz

• 150 g de riz

• 1/2 litre de lait

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 1 œuf

• 2 mandarines non traitées

• 75 g de sucre en poudre

• 30 g de beurre

• Pour le sirop

• 1 verre d’eau (à vin)

• 100 g de sucre

Instructions

• Préparation du riz
• Lavez le riz à grande eau, puis faites-le bouillir environ 5 minutes dans une grande casserole d’eau.
• Égouttez-le bien.
• Cuisson du gâteau de riz
• Versez le lait, le sucre vanillé et le sel dans la casserole vidée, puis ajoutez-y le riz égoutté.
• Laissez cuire à feu doux, casserole couverte à demi, jusqu’à absorption presque complète du lait : comptez de 30 à 35 minutes.
• Ajoutez le sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Pendant ce temps, battez l’œuf en omelette et râpez finement le zeste des mandarines préalablement lavées.
• Retirez le riz du feu et incorporez-y aussitôt l’œuf battu, le zeste, puis le beurre.
• Préparation du sirop et des mandarines
• Divisez les mandarines en quartiers.
• Préparez un sirop léger dit « au perlé » en faisant bouillir quelques minutes seulement l’eau et le sucre, puis trempez-y les quartiers de mandarines.
• Montage et finition
• Beurrez un moule à soufflé et versez-y le riz encore chaud.
• Laissez bien refroidir.
• Juste avant de démouler, trempez le moule quelques instants dans l’eau très chaude, afin que le gâteau glisse facilement sur le plat de service.
• Disposez dessus les quartiers de mandarines confites au sirop.

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Le truc de Charlotte

• Une fine crème anglaise servie à part, dans un joli compotier, accompagne à merveille cet entremets : le riz fondant, le zeste qui pétille et la crème onctueuse, un trio absolument gourmand !

Le riz au lait à travers les régions et les cultures

Le riz au lait, ce grand classique, se décline à l’infini selon les régions : ici on l’aromatise à la vanille, là on le couronne de caramel, ailleurs on y glisse des fruits confits comme dans certaines recettes usuelles¹. En Italie, la fameuse torta di riso (ou gâteau de riz italien) puise ses racines dans le Moyen Âge, popularisée en Émilie-Romagne et en Toscane dès le XVe siècle, où elle était autrefois réservée aux grandes occasions². Ce gâteau de riz occupe une place de choix dans la tradition du goûter du dimanche.

Bien choisir et préparer ses mandarines pour twister ce dessert

Ce goûter du dimanche, justement, ne serait rien sans le bon geste au bon moment : celui de choisir des mandarines non traitées, indispensables puisqu’on va zester leur peau directement dans la préparation. Préférez des fruits bio ou du moins non traités après récolte, à la peau bien lisse et parfumée, signe d’une belle maturité. Le zeste de mandarine se prélève finement, sans toucher la partie blanche amère, et on peut tout à fait varier les plaisirs en remplaçant la mandarine par de la clémentine³ ou par de l’orange confite façon recette italienne, pour changer de registre selon la saison et les envies !

Idées de présentation et de dégustation pour twister votre dessert

Envie de sublimer ce gâteau ? Démoulez-le délicatement puis décorez-le de quartiers de mandarines macérées dans un sirop léger, effet garanti auprès des convives 🍊 ! Un vrai bonheur en hiver avec un CHOCOLAT chaud bien mousseux, ou en version plus fraîche l’été avec un thé glacé aux agrumes, histoire de prolonger la fête des papilles.

Sources

• https://www.cuisineaz.com/recettes/riz-a-la-mandarine-37060.aspx [1]
• https://www.undejeunerdesoleil.com/2023/02/gateau-riz-recette-italienne.html [2]
• https://www.lesfoodies.com/motorola/recette/gateau-de-riz-aux-clementines [3]

Foire aux questions