Carrés de pain d’épice moelleux aux amandes et fruits confits

L'hiver nous appelle à la gourmandise… et quoi de plus réconfortant qu'un pain d'épice maison, moelleux, parfumé, qui embaume la cuisine dès qu'il sort du four ? Ces carrés de pain d'épice aux amandes sont une merveille de douceur, enrichis de fruits confits (orange et cédrat) et d'amandes mondées qui apportent ce petit croquant irrésistible. La recette demande un peu de patience (70 minutes de cuisson tout de même !), mais le résultat vaut largement l'attente. Un dessert traditionnel qui se bonifie avec le temps, à déguster en famille ou à offrir… parce que le partage, c'est aussi ça, la gourmandise assumée ! Préparez vos moules, sortez vos épices en bouche (cannelle, clous de girofle…), et laissez-vous guider vers cette recette avec pain d'épice qui ravira petits et grands.

Carrés de pain d'épice aux amandes

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

10

minutes

Calories

340

kcal

Temps total

1

heure 

30

minutes

Un pain d'épice moelleux et parfumé, enrichi d'amandes croquantes et de fruits confits, à déguster en carrés gourmands.

Ingrédients

• Pour la pâte

• 500g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de levure chimique

• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre

• 1 pincée de clous de girofle pilés

• 50g d'écorce d'orange confite

• 50g de cédrat confit

• 100g d'amandes mondées

• 4 œufs

• 250g de sucre en poudre

• 1/4 de litre de lait

• 1 zeste de citron

• 1 zeste d'orange

• 20g de beurre pour le moule

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
• Dans une grande terrine, mélanger la farine, le sel, la levure chimique, la cannelle en poudre et les clous de girofle finement pilés.
• Couper l'écorce d'orange confite et le cédrat confit en petits dés.
• Hacher grossièrement les amandes mondées.
• Préparation de la pâte
• Dans une autre terrine, travailler les œufs entiers au fouet avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
• Incorporer la farine préparée, cuillerée par cuillerée, en délayant progressivement avec le lait tiédi, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, mais pas trop compacte.
• Ajouter les amandes hachées, les fruits confits et les zestes de citron et d'orange finement râpés.
• Mélanger soigneusement pour répartir uniformément tous les ingrédients dans la pâte.
• Cuisson
• Beurrer généreusement un moule rectangulaire.
• Verser la préparation dans le moule beurré.
• Enfourner et laisser cuire 10 minutes à 200°C.
• Baisser le thermostat à 160°C (thermostat 4/5) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
• Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de couper en carrés.

Le truc de Charlotte

• Ces carrés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique… et deviennent même plus moelleux avec le temps ! Pour les rendre encore plus gourmands, vous pouvez les napper d'un glaçage au sucre glace ou les servir accompagnés d'une belle tasse de thé fumant. Et si vous aimez l'intensité des épices, n'hésitez pas à ajouter une pointe de gingembre ou de cardamome.

L'histoire du pain d'épice dans la tradition française

Le pain d'épices nous vient de loin, très loin… probablement de Chine, avant de traverser l'Orient et d'arriver en Europe par les croisades. En France, ce sont les villes de Dijon et de Reims qui se disputent la paternité de cette gourmandise épicée, chacune avec ses secrets de fabrication jalousement gardés. Autrefois réservé aux grandes occasions, ce gâteau au miel et aux épices s'est démocratisé pour devenir un incontournable des fêtes de fin d'année et des goûters d'hiver… Un patrimoine culinaire qui se transmet de génération en génération, et qui continue de nous réchauffer le cœur !

Conservation et maturation pour un goût optimal

Voici le SECRET que peu de gens connaissent : le pain d'épice est bien meilleur après quelques jours de repos ! Une fois cuit et refroidi, enveloppez vos carrés dans du papier aluminium ou rangez-les dans une boîte hermétique… Attendez 2 à 3 jours (je sais, c'est dur !), et là, magie : les saveurs se seront mariées, fondues, les épices auront imprégné toute la pâte, le moelleux sera PARFAIT. Il se conserve facilement une dizaine de jours à température ambiante, voire plus si vous résistez à l'envie d'y goûter… (Chez moi, il ne survit jamais aussi longtemps, avouons-le !)

Accompagnements et moments de dégustation

Alors là, les possibilités sont infinies… Un carré de pain d'épice se suffit à lui-même, c'est vrai, mais pourquoi se priver de l'agrémenter ? Au petit-déjeuner, tartinez-le d'un peu de beurre demi-sel (oh oui !), ou accompagnez-le d'un thé aux épices, d'un café bien corsé, d'un chocolat chaud crémeux ☕… Au goûter, associez-le à une compote de pommes ou de poires, voire à un fromage frais légèrement sucré pour un contraste étonnant. Et pourquoi pas en amuse-bouche version sucrée-salée, avec une tranche de foie gras lors des repas de fêtes ? (Un petit clin d'œil à l'amuse bouche alsacien qui marie si bien ces saveurs…). Servez-le aussi en dessert, accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise… Bref, il s'adapte à tous vos moments gourmands, du matin au soir, et même la nuit si l'envie vous prend !

Foire aux questions

Pain d'épice d'Édimbourg aux dattes et noix : recette moelleuse