Vous connaissez le pain d'épice de chez nous, celui qui embaume les marchés de Noël… Mais avez-vous déjà goûté à son cousin écossais ? Le pain d'épice d'Édimbourg est une merveille de gourmandise, tout moelleux, tout parfumé, généreusement garni de dattes juteuses et de noix croquantes. Ce gâteau aux épices, qui se bonifie jour après jour (oui oui, vous avez bien lu !), est une vraie découverte pour les papilles. Imaginez une mie dense et fondante, où se mêlent la douceur du miel, la chaleur de la cannelle et le croquant des cerneaux de noix… Un vrai régal qui rappelle l'atmosphère des marchés de Noël d'Édimbourg, ces instants magiques où le froid piquant se réchauffe autour d'une tasse de thé fumant et d'une bonne part de gâteau ! La recette demande un peu de patience (comptez près de deux heures au four), mais le résultat en vaut vraiment la chandelle. Préparez-vous à tomber sous le charme de cette spécialité écossaise qui a tout pour séduire les amateurs de pâtisseries épicées !
Pain d'épice d'Édimbourg
Plat : DessertCuisine : ÉcossaiseDifficulté : Modérée6
personnes20
minutes1
heure30
minutes365
kcal1
heure50
minutesUn pain d'épice écossais moelleux et généreux, parfumé aux épices et gorgé de dattes juteuses et de noix croquantes, qui se bonifie avec le temps
Ingrédients
- Pour la pâte
500g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
180g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de noix de muscade râpée
1 pincée de clous de girofle pilés
250g de dattes
125g de cerneaux de noix
200g de beurre
150g de miel
4 œufs
1/2 tasse de lait
- Pour le moule
20g de beurre
20g de farine
Instructions
- Préparation de la base
- Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5/6).
- Tamisez la farine dans une grande terrine avec la levure chimique, le sel et le sucre en poudre.
- Ajoutez la cannelle en poudre, la muscade râpée et les clous de girofle pilés. Mélangez bien l'ensemble.
- Préparation des fruits secs
- Dénoyautez les dattes puis hachez-les grossièrement.
- Hachez également les cerneaux de noix de façon grossière.
- Mettez dattes et noix dans une terrine et réservez.
- Assemblage de la pâte
- Faites fondre le beurre et le miel ensemble dans une casserole, sur feu doux.
- Délayez peu à peu le mélange de farine avec le beurre-miel fondu, en travaillant énergiquement à la cuillère en bois.
- Retirez du feu.
- Battez les œufs en omelette puis incorporez-les à la pâte.
- Si la pâte est trop ferme, ajoutez progressivement le lait jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais souple.
- Incorporez les dattes et les noix hachées à la préparation.
- Cuisson
- Beurrez généreusement un moule rectangulaire puis farinez-le.
- Versez la préparation dans le moule en lissant la surface.
- Enfournez à four moyen et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, baissez la température à 150°C (thermostat 4/5).
- Poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
- Emballez le pain d'épice dans du papier sulfurisé et patientez plusieurs jours avant de le déguster pour qu'il développe tous ses arômes.
Le truc de Charlotte
- La patience est récompensée ! Ce pain d'épice gagne vraiment à être attendu… Trois à quatre jours après sa cuisson, il devient incroyablement moelleux, les saveurs d'épices se marient délicieusement avec le fondant des dattes et le croquant des noix. Pour le conserver, enveloppez-le dans du papier sulfurisé puis dans du film alimentaire. Il se gardera ainsi une bonne dizaine de jours… enfin, si vous résistez à la tentation ! Parfait à l'heure du thé, accompagné d'un bon thé fumé qui rappelle les brumes écossaises.
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Histoire du pain d'épice écossais et son lien avec Édimbourg
Le pain d'épice écossais s'est imposé dans les cuisines d'Édimbourg dès le XVIIIe siècle, période où les routes commerciales apportaient épices et fruits secs en Écosse. Les pâtissiers de la capitale écossaise ont développé leur propre version, plus dense et fruitée que les pains d'épices continentaux, en y incorporant généreusement des dattes et des noix locales. Ce gâteau est devenu INCONTOURNABLE lors des fêtes de fin d'année, particulièrement durant Noël à Édimbourg, où il trône fièrement sur les tables familiales et se déguste au coin du feu… Une tradition qui perdure et qui fait la fierté des Écossais !
Conservation et dégustation optimale : pourquoi ce gâteau se bonifie avec le temps
Voici le secret qui rend ce pain d'épice d'Édimbourg vraiment spécial : il devient MEILLEUR avec le temps ! Contrairement à la plupart des gâteaux qui s'assèchent, celui-ci se transforme en trésor de moelleux au fil des jours. Les dattes et le miel libèrent leur humidité, les épices se fondent harmonieusement… et voilà qu'après trois ou quatre jours (si vous résistez jusque-là 😊), la magie opère complètement. Pour une conservation optimale, enveloppez-le dans du papier sulfurisé puis dans du papier aluminium, et gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve facilement deux semaines, voire trois… Certains gourmands le préparent même un mois avant les fêtes, en l'arrosant régulièrement d'un filet de whisky écossais pour l'imbiber davantage… Tentant, non ?
Accords parfaits : que servir avec votre pain d'épice d'Édimbourg
Et maintenant, la question qui compte : avec quoi savourer cette merveille ? Un thé noir corsé (un Earl Grey par exemple) sublime les notes épicées, tandis qu'un café bien chaud crée un contraste délicieux avec le moelleux sucré du gâteau. Les Écossais, eux, n'hésitent pas à l'accompagner d'un petit verre de whisky ou d'une crème anglaise onctueuse pour les plus gourmands… À vous de choisir votre camp !
Foire aux questions
Pain d'épice d'Édimbourg aux dattes et noix : recette moelleuse
