Pain d’épice Élisa aux amandes et fruits confits

Ah, le pain d'épice Élisa… Voilà bien une pâtisserie qui m'émeut à chaque fois que j'en prépare ! Ce gâteau généreux, tout parfumé d'épices envoûtantes, d'amandes mondées et de fruits confits, transforme ma cuisine en un véritable cocon de senteurs pendant des heures. La cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade et la cardamome se mêlent dans un ballet olfactif qui fait saliver d'avance ! Cette recette, qui demande un peu de patience et de savoir-faire, mérite qu'on s'y attarde… Car le résultat, moelleux, dense et incroyablement parfumé, vaut largement les 30 minutes de préparation et les 45 minutes de cuisson. Et puis, il y a ce petit secret qui rend ce pain d'épice si particulier : ces hosties pâtissières sur lesquelles repose la pâte… Une tradition venue d'ailleurs qui donne à ce gâteau toute son authenticité !

Pain d'épice Élisa

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

8

à

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

320

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Un pain d'épice généreux aux amandes et fruits confits, parfumé d'un mélange d'épices envoûtantes qui embaument la cuisine pendant des heures.

Ingrédients

• 150g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 cuillerée à soupe d'épices mélangées en poudre (cannelle, clous de girofle, noix de muscade, cardamome)

• 6 blancs d'œufs (plus 1 éventuellement)

• 500g de sucre en poudre

• 250g d'amandes mondées

• 100g d'écorce d'orange confite

• 100g de cédrat confit

• 1 boîte d'hosties pâtissières (pain azyme) de 8 cm de diamètre

Instructions

• Préparation de la pâte
• Tamisez la farine, la levure chimique et les épices dans un saladier. Les parfums commencent déjà à chatouiller les narines !
• Dans une terrine, travaillez les blancs d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Hachez finement les amandes mondées ainsi que l'écorce d'orange confite et le cédrat confit.
• Ajoutez les amandes et les fruits confits hachés au mélange de blancs d'œufs et de sucre.
• Incorporez peu à peu la farine tamisée en pluie à cette préparation en mélangeant délicatement.
• Amalgamez bien le tout à la cuillère en bois. Si la préparation vous semble trop compacte, n'hésitez pas à ajouter un autre blanc d'œuf et mélangez de nouveau.
• Montage et repos
• Tapissez généreusement une tourtière de 18 à 20 cm de diamètre avec les hosties pâtissières, en les faisant se chevaucher comme des tuiles sur un toit.
• Versez-y toute la préparation et égalisez bien la surface avec une spatule.
• Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 12 heures à température ambiante. Patience… le temps fait son œuvre !
• Cuisson
• Au bout des 12 heures de repos, préchauffez le four thermostat 6/7 (environ 180-200°C) pendant 15 minutes.
• Enfournez la tourtière et laissez cuire environ 30 minutes. Le pain d'épice doit être doré et exhaler tous ses parfums d'épices.
• Laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster en tranches fines.

Le truc de Charlotte

• Ce pain d'épice se bonifie avec le temps ! Conservez-le bien emballé dans du papier sulfurisé quelques jours avant de le déguster… il n'en sera que plus moelleux et parfumé. Et puis, ce parfum d'épices qui embaume la cuisine pendant la cuisson… un vrai bonheur pour les papilles et pour le nez !

Histoire et tradition du pain d'épice Élisa 🎄

Le pain d'épice Élisa nous vient tout droit d'Allemagne, où on l'appelle Elisen Lebkuchen, du nom d'Élisabeth, fille d'un célèbre pâtissier de Nuremberg au XVIIIe siècle. Cette version noble du pain d'épices allemand se distingue par sa richesse en amandes et fruits confits, et surtout par l'absence quasi totale de farine… ce qui le rapproche d'ailleurs d'un pain d'épices sans gluten naturel ! Les Nürnberger Lebkuchen sont d'ailleurs protégés par une appellation géographique, comme nos fromages français, et se dégustent usuellement pendant l'Avent.

Conservation et bonification du pain d'épice

Justement, cette tradition allemande nous enseigne quelque chose d'hors norme… Le pain d'épice Élisa est l'un des rares gâteaux qui se BONIFIE avec le temps ! Fraîchement sorti du four, il est délicieux mais un peu sec. Alors là, patience mes gourmands : enveloppez-le dans du papier sulfurisé, glissez-le dans une boîte hermétique avec une demi-pomme coupée (que vous renouvellerez tous les 3-4 jours), et laissez-le reposer au moins une semaine dans un endroit frais. La magie opère : le gâteau s'assouplit, les arômes se développent, les épices s'harmonisent… Au bout de deux à trois semaines, vous obtenez un moelleux incomparable ! Certains puristes le conservent même jusqu'à Noël, préparé dès novembre, et le dégustent en sachet individuel pour préserver toute sa fraîcheur entre chaque dégustation.

Foire aux questions

Pain d'épice Élisa aux amandes et fruits confits