Canard farci à l’italienne au salami et parmesan

Le canard farci à l'italienne représente une belle rencontre entre la tradition culinaire transalpine et la générosité d'une volaille qui se prête merveilleusement aux préparations festives. Cette recette marie la richesse du canard à la saveur prononcée du salami italien, à l'onctuosité du parmesan et à la délicatesse des foies de volaille. La cuisson au bouillon apporte une tendreté remarquable à la viande, bien différente de la cuisson au four plus classique. Avec un temps de cuisson d'une heure seulement pour un canard de 1,8 kg, cette préparation se révèle plus accessible qu'il n'y paraît. La farce italienne parfumée à l'ail, au persil et relevée d'une pointe de muscade transforme ce plat en véritable célébration des saveurs méditerranéennes.

Canard farci à l'italienne

Plat : Plat principalCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

Calories

245

kcal

Temps total

1

heure 

20

minutes

Un canard moelleux farci à l'italienne avec salami, parmesan et foies de volaille, cuit délicatement dans un bouillon parfumé.

Ingrédients

• Pour le bouillon

• 1 carotte

• 1 côte de céleri

• 1 petit oignon

• Sel

• Pour le canard

• 1 canard de 1,8 kg prêt à cuire

• Pour la farce italienne

• 1 gousse d'ail

• Persil

• 1 ou 2 foies de volaille

• 40 g de salami italien

• 2 œufs

• 30 g de parmesan râpé

• 2 cuillerées à soupe de mie de pain émiettée

• Sel

• Poivre

• 1 pincée de muscade râpée

• Fil de cuisine blanc

Instructions

• Préparation du bouillon
• Remplir une grande marmite d'eau salée et porter à ébullition.
• Éplucher la carotte et la couper en rondelles.
• Ajouter dans la marmite la carotte, le céleri et l'oignon entier.
• Préparation de la farce
• Hacher finement l'ail, le persil, les foies de volaille bien nettoyés et le salami sans la peau.
• Dans un saladier, mélanger ces ingrédients hachés avec les œufs entiers, le parmesan râpé et la mie de pain émiettée.
• Assaisonner avec sel, poivre et muscade râpée.
• Pétrir énergiquement la farce jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Farcir et cuire le canard
• Farcir l'intérieur du canard avec la préparation.
• Refermer l'ouverture du canard avec quelques points de fil de cuisine blanc.
• Plonger délicatement le canard dans la marmite d'eau bouillante.
• Laisser frémir à petits bouillons pendant 1 heure.
• Finition et dressage
• Égoutter soigneusement le canard et le laisser tiédir quelques minutes.
• Ouvrir le canard en deux avec précaution.
• Retirer la farce délicatement pour ne pas la briser et la couper en tranches épaisses.
• Disposer les morceaux de canard et les tranches de farce sur un plat de service bien chaud.

Le truc de Charlotte

• Pour sublimer ce plat, je vous conseille de réserver un peu de bouillon de cuisson réduit et dégraissé. Servez-le à part dans une saucière : il apportera encore plus de moelleux à la viande. Un verre de Chianti accompagnera parfaitement ce canard aux saveurs transalpines !

Les origines de la farce italienne dans la cuisine du canard

La tradition de farcir le canard remonte aux cuisines aristocratiques du nord de l'Italie, particulièrement en Vénétie et en Toscane. Ces régions ont développé l'art d'enrichir les volailles avec des charcuteries locales, du fromage affiné et des abats pour créer des plats d'exception réservés aux grandes occasions. Le mélange de salami, de parmesan râpé et de foies de volaille témoigne de cette approche où rien ne se perd et où chaque ingrédient apporte sa note distinctive. La mie de pain imbibée d'œufs lie l'ensemble tandis que la muscade râpée ajoute cette touche aromatique si caractéristique des préparations italiennes raffinées.

Accompagnements traditionnels pour un canard farci réussi

Voici ce qui change tout : le choix des accompagnements peut transformer votre canard farci en expérience gastronomique mémorable. Les cuisines italiennes privilégient les pommes de terre rôties aux herbes, parfois revenues dans le jus de cuisson du canard pour absorber toutes les saveurs. Les légumes de saison comme les carottes, le céleri braisé ou même un chou rouge légèrement acidulé apportent la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse de la viande. Une polenta crémeuse constitue également un écrin parfait pour recueillir les jus parfumés de cette préparation généreuse.

Accords vins pour sublimer votre canard farci à l'italienne

La question mérite réflexion : quel vin choisir pour magnifier ce plat complexe et savoureux ? 🍷 La richesse de la farce au salami et parmesan appelle des vins rouges italiens structurés et élégants. Un Chianti Classico Riserva de Toscane offre cette belle acidité qui nettoie le palais entre chaque bouchée, tandis qu'un Amarone della Valpolicella apporte une profondeur fruitée qui dialogue magnifiquement avec les saveurs de la farce. Pour les amateurs de découvertes, un Barbera d'Alba du Piémont présente cette vivacité tannique qui SUBLIME les notes de charcuterie. La température de service idéale se situe autour de 16-18°C pour révéler toute la complexité aromatique de ces grands rouges transalpins qui transforment chaque bouchée en petit voyage gustatif.

Foire aux questions

Canard farci à l'italienne au salami et parmesan