Le cabillaud grillé au bacon fait partie de ces plats qui remettent tout le monde d’accord autour de la table. D’un côté, la chair nacrée du cabillaud, tendre, délicate, presque timide… De l’autre, le bacon croustillant qui vient jouer les trouble-fête avec son croquant salé et fumé. Ajoutez un filet de citron qui réveille tout ça d’un coup de fouet acidulé, et vous obtenez une recette de pavé de cabillaud aussi simple qu’électrisante pour les papilles.C’est LE genre de plat que je glisse dans mon carnet des « sauveurs de dîner improvisé » : quelques minutes en cuisine, un temps de cuisson minute, et une présentation qui a de la tenue même pour recevoir. Envie de savoir comment réussir cette alliance terre-mer sans fausse note ? On y vient !
Cabillaud grillé au bacon
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes10
minutes20
minutes158
kcal30
minutesUn cabillaud nacré, grillé juste comme il faut, escorté de bacon croustillant et d’un filet de citron qui réveille tout ça… Un vrai bonheur de simplicité !
Ingrédients
800 g de filets de cabillaud
8 cuillerées à soupe d’huile
Sel
Poivre
100 g de bacon en fines tranches
30 g de beurre
1 citron
Persil haché
Instructions
- Préparation et cuisson du cabillaud
- Enduisez les filets de cabillaud sur toutes leurs faces avec l’huile, bien généreusement, pour que la chair reste moelleuse à la cuisson.
- Salez, poivrez, puis glissez les filets sous le gril du four, en plaçant la lèchefrite en dessous pour recueillir le jus de cuisson.
- Laissez griller environ 15 minutes à gril moyen, en pensant à retourner les filets à mi-cuisson : le cabillaud doit devenir nacré et se détacher facilement à la fourchette.
- Cuisson du bacon
- Pendant que le cabillaud grille tranquillement, faites fondre puis rissoler à feu plus vif les fines tranches de bacon, à la poêle ou au gril, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Égouttez le bacon sur du papier absorbant pour qu’il garde tout son croquant.
- Dressage
- Au dernier moment, faites chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit joliment doré.
- Disposez les filets de cabillaud sur un plat de service chaud, entourés des tranches de bacon croustillant.
- Arrosez de beurre fondu et d’un beau filet de jus de citron, puis parsemez de persil haché pour la touche de fraîcheur et de couleur.
Le truc de Charlotte
- Pour accompagner ce cabillaud, misez sur de belles pommes de terre à l’eau, nappées d’une crème fraîche bien persillée : le mariage est tout simplement parfait ! Petit conseil si vous utilisez du cabillaud surgelé : laissez-le dégeler complètement avant cuisson, une petite heure à température ambiante suffit généralement pour qu’il retrouve toute sa texture.
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Le secret d’une cuisson parfaite du cabillaud
Le nerf de la guerre avec cette recette de pavé de cabillaud, c’est bien la cuisson : un dos de cabillaud nacré et qui se détache à peine à la fourchette, voilà l’objectif ! Pour vérifier la cuisson à cœur, on presse délicatement le centre du pavé : s’il est encore un peu translucide et souple, c’est parfait, il finira sa cuisson par la chaleur résiduelle 🐟. Le piège classique ? Laisser le poisson trop longtemps sur le feu, ce qui le dessèche instantanément et transforme cette belle chair moelleuse en semelle un brin décevante…
Pour un bacon bien croustillant sans cramer le poisson, la ruse consiste à saisir les tranches de bacon à feu moyen plutôt que vif, histoire qu’elles rendent leur graisse tranquillement et dorent sans noircir. On peut aussi les précuire quelques instants seules avant de les enrouler autour du cabillaud, façon inspirée par certaines recettes britanniques façon Jamie Oliver1 : le poisson cuit ainsi à l’abri, protégé, pendant que le bacon prend ses couleurs bien à lui.
Que servir avec ce cabillaud grillé au bacon ?
Côté accompagnements, je craque toujours pour une purée de petits pois bien lisse2, qui apporte une note sucrée et verte du plus bel effet à côté du salé du bacon. Des légumes de saison rôtis (courgettes, tomates provençales, fenouil) fonctionnent aussi à merveille, tout comme une simple poêlée d’épinards frais. Pour la sauce, misez sur quelque chose de frais et léger : une pointe de MOUTARDE délayée dans un peu de crème, ou juste ce fameux filet de citron qui suffit largement à sublimer l’ensemble.
Et le vin dans tout ça ? Un vin blanc sec genre Sancerre ou Chablis épousera à merveille ce mariage terre-mer, sans écraser la délicatesse du poisson ni la gourmandise fumée du bacon. Franchement, un dîner tout simple qui a de l’allure !
Sources
- https://cuisine-guylaine.over-blog.com/article-45042329.html [1]
- https://odelices.ouest-france.fr/recette/paves-de-cabillaud-roti-au-bacon-et-au-thym-puree-de-petits-pois-r1799/ [2]
