Ici, on ne parle pas d’une crêpe sucrée classique, mais d’une version salée, généreuse, réconfortante, où la finesse de la pâte enveloppe un cœur de camembert fondant à souhait. Un plat qui traverse les saisons, qui se prépare sans matériel hors norme, et qui, une fois gratiné, embaume toute la cuisine d’un parfum à réveiller les papilles les plus endormies !
Crêpes fourrées au camembert
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes1
heure15
minutes265
kcal1
heure15
minutesDes crêpes toutes fines, roulées autour d’un camembert fondu à souhait, gratinées sous une couverture de gruyère et de sauce tomate : la Normandie qui flirte avec l’Italie, et croyez-moi, ça fonctionne !
Ingrédients
- Pour la pâte à crêpes
125 g de farine
1 pincée de sel
2 œufs
1 verre de lait
1 cuillerée à café d’eau-de-vie
- Pour la garniture
1/2 camembert bien fait
100 g de beurre
- Pour le gratin
1 petite boîte de sauce tomate cuisinée
700 g de gruyère râpé
Quelques noisettes de beurre
Instructions
- Préparation de la pâte à crêpes
- Dans un saladier, mélangez au batteur électrique la farine, le sel, les œufs entiers et le lait, jusqu’à obtenir une pâte lisse et soyeuse.
- Parfumez avec l’eau-de-vie (un petit nuage suffit).
- Laissez reposer, si possible, 2 heures au réfrigérateur : la pâte n’en sera que plus fine et plus tendre.
- Cuisson des crêpes
- Faites chauffer une poêle bien chaude et confectionnez au moins huit crêpes, les plus fines possible.
- Garniture et assemblage
- Préchauffez le four à thermostat 5/6.
- Écrasez le camembert et le beurre à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte homogène et onctueuse, presque crémeuse.
- Garnissez chaque crêpe de cette préparation au camembert, puis roulez-les délicatement.
- Disposez les crêpes roulées dans un plat à four beurré.
- Cuisson au four
- Nappez généreusement de sauce tomate cuisinée.
- Parsemez de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre.
- Enfournez 15 minutes à four moyen, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- Servez sans attendre, dès la sortie du four, pendant que ça grésille encore !
Le truc de Charlotte
- Après la cuisson de chaque crêpe, frottez la poêle avec un tampon de papier bien huilé : c’est LA meilleure façon d’obtenir des crêpes qui n’attachent pas, et d’éviter que toute la cuisine embaume le corps gras plutôt que le camembert ! Côté accord, un petit vin de pays (Corbières, Ventoux), un cidre bouché ou même un Saumur rouge feront merveille à table.
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Le mariage inattendu entre la Normandie et l’Italie
Accrochez-vous, parce que cette histoire mérite le détour 😋 : d’un côté, la Normandie et son fromage de caractère, le camembert au lait cru, emblème absolu du terroir1 ; de l’autre, l’Italie et sa généreuse sauce tomate, gratinée sous un manteau de gruyère râpé. Et voilà que ces deux mondes, qui n’avaient a priori rien à se dire, se retrouvent dans une même poêle, autour d’une crêpe fine et souple qui sert de trait d’union. Le résultat ? Un plat hybride, ni tout à fait français, ni tout à fait transalpin, mais 100% GOURMAND, qui prouve une fois de plus que les meilleures recettes naissent souvent du hasard ou de l’audace d’un cuisinier qui n’a pas eu peur de mélanger les casseroles (et les frontières !).
Comment réussir la cuisson et le fourrage sans que le camembert ne fuie
Le secret, c’est la patience : laissez votre pâte à crêpes reposer, faites fondre le camembert tout doucement avec un peu de beurre pour obtenir une garniture onctueuse mais tenue, puis roulez fermement chaque crêpe avant de la disposer dans un plat beurré. Direction le four ensuite, nappées de sauce tomate et généreusement recouvertes de gruyère râpé, pour une gratinée qui scelle le tout et empêche le fromage de s’échapper à la cuisson2.
Sources
- https://www.maisoncellerier.fr/recettes/crepe-au-camembert/ [1]
- https://chefsetrecettesnormande.over-blog.com/2016/11/crepes-au-camembert.html [2]
