Gâteau de riz vanillé au caramel et fruits confits

Rien qu'à l'évocation du gâteau de riz, je sens mon cœur s'emballer comme une petite fille devant la vitrine d'une pâtisserie. Ce dessert traditionnel, avec son riz rond fondant baigné dans du lait vanillé et enrobé de caramel liquide, incarne cette douceur réconfortante qui traverse les générations. Dans ma cuisine, j'ai passé des après-midis entiers à perfectionner cette recette gâteau de riz façon grand-mère, cette merveille crémeuse ponctuée de fruits confits qui éveille tant de souvenirs gourmands. Le gateau au riz n'est pas qu'un simple dessert : c'est une parenthèse de tendresse, un moment suspendu où la texture onctueuse rencontre les notes caramélisées. Que vous cherchiez à retrouver les saveurs de votre enfance ou à découvrir un classique de la cuisine française, ce gateau riz promet une expérience gustative authentique et généreuse.

Gâteau de riz

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

195

kcal

Temps total

1

heure 

Un dessert réconfortant et onctueux où le riz vanillé enrobé de caramel fond délicieusement en bouche

Ingrédients

• 1 litre de lait

• 1 gousse de vanille

• 1 pincée de sel

• 1 citron

• 250g de riz rond

• 100g de sucre

• 100g de fruits confits

• 2 ou 3 œufs

• 1 sachet de caramel liquide

Instructions

• Préparation du riz au lait
• Fendre la gousse de vanille en deux et prélever un morceau de zeste du citron.
• Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel sur feu doux.
• Rincer abondamment le riz à grande eau froide.
• Verser le riz dans le lait bouillant et laisser cuire 25 minutes à feu doux sans remuer, en couvrant à demi la casserole.
• Ajouter le sucre 10 minutes avant la fin de la cuisson et mélanger délicatement.
• Retirer la gousse de vanille et le zeste de citron.
• Couper les fruits confits en petits morceaux et les incorporer au riz. Mélanger.
• Hors du feu, séparer les jaunes des blancs d'œufs. Incorporer uniquement les jaunes au riz en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois.
• Moulage et refroidissement
• Verser le caramel liquide dans le moule choisi et enduire uniformément les parois et le fond.
• Verser le riz dans le moule caramélisé et tasser légèrement.
• Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Démouler délicatement sur un plat de service et servir bien froid.

Le truc de Charlotte

• Pour un démoulage parfait, passez rapidement le fond du moule sous l'eau chaude quelques secondes avant de retourner le gâteau sur le plat. Le contraste entre le riz onctueux et le caramel coulant est absolument divin ! Vous pouvez remplacer les fruits confits par des raisins secs macérés dans du rhum pour une version plus gourmande.

Histoire et tradition du gâteau de riz dans la cuisine française

Le gâteau de riz puise ses racines dans les campagnes françaises du XIXe siècle, où les familles transformaient les restes de riz au lait en un dessert économique et nourrissant. Voici ce qui rend ce dessert si spécial : sa capacité à métamorphoser des ingrédients simples en une gourmandise raffinée. Les grand-mères préparaient ce gateau de riz dans leurs moules en terre cuite 😊, ajoutant parfois des raisins secs trempés au rhum ou des fruits confits selon les saisons et les régions. Cette recette gâteau de riz façon grand-mère marmiton symbolise l'art de la GÉNÉROSITÉ culinaire, où chaque bouchée raconte une histoire de transmission et de partage autour de la table familiale.

Variations et personnalisations autour du gâteau de riz

La beauté du gateau riz réside dans sa polyvalence infinie. Vous pouvez remplacer les fruits confits par des raisins secs macérés, incorporer des zestes d'agrumes pour une touche acidulée, ou même oser la fleur d'oranger à la place de la vanille pour une version méditerranéenne du gâteau de riz.

Comment servir et accompagner votre gâteau de riz

Après avoir exploré ces multiples variations, passons maintenant à l'art de sublimer votre création. Le gâteau de riz se déguste idéalement tiède, quand le caramel liquide forme encore des filaments dorés à la découpe. Je l'accompagne volontiers d'une crème anglaise légère ou d'une boule de glace vanille qui vient fondre délicatement sur la surface encore chaude. Pour un contraste de textures, un coulis de fruits rouges maison apporte cette acidité bienvenue qui équilibre la douceur du riz rond caramélisé.

Foire aux questions

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