Les journées caniculaires appellent des saveurs qui rafraîchissent et réconfortent à la fois. Parmi les trésors culinaires ibériques, le salmorejo se distingue comme une soupe froide andalouse aux tomates qui sublime l'art de la simplicité méditerranéenne. Cette soupe espagnole froide originaire de Cordoue transforme quelques ingrédients du quotidien en véritable nectar estival.
Plus épais que son cousin le gaspacho espagnol, le salmorejo révèle une texture veloutée unique grâce à l'alliance parfaite entre tomates mûres, pain de mie et huile d'olive extra vierge. Cette soupe andalouse classique se prépare sans cuisson, préservant ainsi toutes les vitamines et la fraîcheur des légumes. Sa couleur rouge orangé intense et sa consistance crémeuse en font un plat aussi esthétique que savoureux, parfait pour impressionner lors d'un déjeuner estival.
Soupe froide andalouse
Plat : EntréeCuisine : EspagnoleDifficulté : Facile4
personnes25
minutes68
kcalCette soupe froide andalouse aux légumes frais est un concentré de saveurs méditerranéennes, parfait pour se rafraîchir pendant les chaudes journées d'été.
Ingrédients
Instructions
- Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes, puis les rafraîchir dans l'eau glacée pour les peler facilement.
- Épépiner et découper les tomates en gros morceaux.
- Peler le concombre et le couper en tronçons, en gardant quelques lamelles pour la décoration.
- Épépiner le poivron rouge et le découper en lanières.
- Émincer finement l'oignon et écraser l'ail.
- Faire tremper le pain rassis dans un peu d'eau tiède pendant 5 minutes.
- Dans un blender, mixer tous les légumes avec le pain essoré, l'huile d'olive et le vinaigre.
- Ajouter progressivement l'eau fraîche jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mixer une dernière fois.
- Passer la soupe au tamis fin pour une texture plus lisse si souhaité.
- Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir bien frais.
Le truc de Charlotte
- Pour une présentation élégante, servez cette soupe dans des verres avec quelques dés de concombre, une pointe d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Le secret réside dans la qualité des tomates : choisissez-les bien mûres et savoureuses !
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Histoire et traditions du gazpacho en Andalousie
Les origines du salmorejo remontent à l'époque romaine, quand les ouvriers agricoles d'Andalousie mélangeaient pain rassis, huile d'olive et vinaigre pour créer un repas nourrissant. Mais voici ce qui rend cette histoire fascinante : l'arrivée des tomates d'Amérique au XVIe siècle a révolutionné cette recette ancestrale, donnant naissance à la version moderne que nous connaissons aujourd'hui. La province de Cordoue revendique fièrement la paternité de cette soupe de tomate froide espagnole, qui s'est peu à peu imposée comme un SYMBOLE de l'identité culinaire andalouse 🍅. Cette tradition familiale se transmet de génération en génération, chaque famille gardant jalousement ses petits secrets pour obtenir la texture parfaite.
Bienfaits nutritionnels et vertus rafraîchissantes de cette soupe estivale
Cette soupe tomate froide espagnole concentre une véritable mine de bienfaits nutritionnels dans chaque cuillérée. Riche en lycopène provenant des tomates, en vitamines C et E, et en antioxydants naturels, elle contribue à protéger l'organisme contre les radicaux libres tout en apportant une hydratation précieuse lors des fortes chaleurs. L'huile d'olive facilite l'absorption de ces nutriments liposolubles, transformant ce plat en véritable allié santé pour traverser l'été en pleine forme.
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