Laissez-moi vous présenter une création marine raffinée qui fait sensation lors des repas de fête : des verrines océanes aux saveurs délicatement équilibrées. Cette entrée sophistiquée marie la douceur des Saint-Jacques crues finement ciselées à la fraîcheur acidulée du citron vert. Un lit onctueux de guacamole maison apporte une note crémeuse, tandis qu'une légère chantilly au wasabi sublime l'ensemble. Pour le final, une touche iodée avec des œufs de saumon qui éclatent en bouche. Un véritable festival de textures et de saveurs qui ravira vos convives !
6
personnes45
minutes185
kcalUne verrine fraîche et délicate qui marie les saveurs iodées des Saint-Jacques aux notes acidulées du citron vert, le crémeux du guacamole et le piquant subtil du wasabi, le tout couronné d'œufs de saumon.
Ingrédients
400g de noix de Saint-Jacques fraîches
2 citrons verts bio
2 avocats bien mûrs
1 oignon rouge
1 tomate
200ml de crème liquide entière très froide
15g de wasabi en pâte
100g d'œufs de saumon
Fleur de sel
Poivre du moulin
Instructions
- Tailler les Saint-Jacques en petits dés réguliers. Les assaisonner avec le zeste et le jus d'un citron vert, sel et poivre. Réserver au frais.
- Préparer le guacamole : écraser les avocats, ajouter l'oignon rouge finement ciselé, la tomate en petits dés, le jus du second citron vert, sel et poivre.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Y incorporer délicatement le wasabi.
- Dans des verrines, disposer une couche de tartare de Saint-Jacques.
- Ajouter une couche de guacamole.
- Pocher la chantilly au wasabi sur le dessus.
- Terminer par les œufs de saumon.
- Réserver au frais 30 minutes avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Pour une présentation encore plus raffinée, décorez vos verrines avec quelques pousses de coriandre fraîche et un zeste de citron vert. Vous pouvez aussi ajouter des dés de mangue dans le tartare pour une touche exotique surprenante !
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Conseils pour ces verrines festives
La FRAÎCHEUR des ingrédients fait toute la différence. Choisissez des noix de Saint-Jacques pêchées du jour, conservées sur glace. Pour une texture parfaite, demandez à votre poissonnier de les nettoyer en gardant uniquement la noix blanche. 🌊
La présentation visuelle sublime le goût. Optez pour des verrines transparentes de 8 à 10 cl. Disposez les couches distinctement : commencez par le guacamole, ajoutez le tartare de Saint-Jacques, puis la chantilly au wasabi. Terminez par une pluie d'œufs de saumon pour un effet « waouh » garanti.
Le timing est votre allié. Préparez le guacamole et le tartare maximum 2 heures avant le service, gardez-les au frais. Montez la chantilly au wasabi au dernier moment pour préserver sa tenue. Assemblez les verrines juste avant de servir pour garantir la fraîcheur optimale des produits de la mer.
Foire aux questions
Quel type de machine à café en grain choisir selon votre profil de consommateur ?
