La langue de bœuf sauce piquante est un plat traditionnel qui allie la tendreté de la viande à une sauce relevée et savoureuse. Cette recette classique offre un équilibre parfait entre le moelleux de la langue de bœuf mijotée et le piquant de la sauce, créant une explosion de saveurs en bouche. Appréciée pour sa texture fondante et son goût unique, cette préparation permet de sublimer un morceau de viande souvent méconnu. La sauce piquante, en général composée de tomates, d'oignons, d'ail et d'épices, apporte une note acidulée et épicée qui réveille les papilles et complète à merveille la douceur de la langue.
Recette de langue de boeuf sauce piquante
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes30
minutes3
heures210
kcal3
heures30
minutesUne recette savoureuse et réconfortante de langue de bœuf, sublimée par une sauce piquante qui réveille les papilles. Un plat traditionnel revisité pour les amateurs de viande tendre et de saveurs relevées.
Ingrédients
1 langue de bœuf (environ 1kg)
2 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
50cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de piment d'Espelette
Sel et poivre
Instructions
- Plongez la langue de bœuf dans une grande casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes puis égouttez.
- Épluchez et coupez grossièrement les oignons et les carottes. Dans une cocotte, faites revenir ces légumes avec l'ail écrasé dans l'huile d'olive.
- Ajoutez la langue de bœuf, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirez la langue, pelez-la à chaud et coupez-la en tranches.
- Pour la sauce, faites un roux avec la farine et un peu d'huile. Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf en fouettant.
- Incorporez le vinaigre, le piment d'Espelette, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes.
- Servez les tranches de langue nappées de sauce piquante.
Le truc de Charlotte
- Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques câpres et des herbes fraîches ciselées (persil ou ciboulette) sur le dessus juste avant de servir. Cela apportera une touche de fraîcheur et de couleur au plat.
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
L'origine de la recette de langue de boeuf sauce piquante
La langue de bœuf sauce piquante puise ses racines dans la cuisine habituelle française. Ce plat est né de la volonté de valoriser toutes les parties de l'animal, y compris les abats. Les cuisiniers d'antan ont su transformer ce morceau de viande peu coûteux en un mets savoureux et apprécié.
L'ajout de la sauce piquante à la langue de bœuf remonte au XIXe siècle, lorsque les influences culinaires des colonies françaises ont commencé à se faire sentir dans la gastronomie hexagonale. Les épices et les piments importés ont permis d'élaborer des sauces plus relevées, donnant naissance à cette recette EMBLÉMATIQUE. 😋 Cette évolution culinaire reflète l'histoire de France et son ouverture progressive aux saveurs du monde.
Foire aux questions
Le Meilleur Pâtissier du 17 septembre 2025 : épreuves, recettes et thème années 80, tout ce qui vous attend ce soir
