Concombres farcis à l’autrichienne, sauce crémeuse

Des concombres farcis à l’autrichienne, ça vous dit quelque chose ? ! Imaginez de tendres tronçons de concombre, évidés avec délicatesse, garnis d’une farce moelleuse à la viande et au jambon, puis mijotés tout doucement dans une sauce crémeuse… Un plat réconfortant qui sent bon la cuisine de grand-mère d’Europe centrale… et qui fait mentir tous ceux qui pensent que le concombre ne se mange qu’en salade !

Concombres farcis à l’autrichienne

Plat : Plat principalCuisine : AutrichienneDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

95

kcal

Temps total

45

minutes

Des concombres tendres, farcis de viande et de jambon, mijotés tout doucement dans une sauce crémeuse, une gourmandise venue d’Autriche !

Ingrédients

• Pour les concombres

• 4 concombres

• Pour la farce

• 1 tasse à café de mie de pain

• quelques cuillerées à soupe de lait

• 100g de viande cuite hachée (bœuf ou poulet)

• 50g de jambon haché

• 1 œuf

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• Pour la sauce

• 30g de beurre

• 1 petit oignon

• 1 petit poireau

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 25cl de bouillon

• 1 cuillerée et demie de vinaigre

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de paprika

• 1 cuillerée de persil haché

• 100g de crème fraîche

Instructions

• Préparation des concombres
• Couper les extrémités des concombres.
• Les peler au couteau économe, puis les couper en deux tronçons.
• Évider l’intérieur de chaque tronçon à l’aide d’une cuillère à café.
• Préparation de la farce
• Faire tremper la mie de pain dans le lait.
• Mélanger le hachis de viande et de jambon, la mie de pain bien égouttée, l’œuf et le persil haché.
• Tasser cette farce à l’intérieur des tronçons de concombre.
• Préparation de la sauce
• Faire revenir légèrement, dans le beurre, l’oignon et le poireau hachés.
• Saupoudrer de farine et mélanger.
• Ajouter le bouillon, le vinaigre, le sel, le paprika et le persil haché.
• Mélanger jusqu’à ébullition.
• Cuisson et service
• Mettre les concombres farcis dans la sauce et les laisser cuire à feu très doux, une demi-heure environ.
• Les retourner de temps en temps pour qu’ils cuisent uniformément.
• Ajouter, au besoin, un peu d’eau ou de bouillon si la sauce épaissit trop.
• En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche, laisser bouillir encore quelques instants et servir bien chaud.

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Le truc de Charlotte

• De petites courgettes bien fermes ou des poivrons se farcissent exactement de la même manière. Pour les poivrons, plus coriaces, prolongez simplement le temps de cuisson. Et pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une petite pincée de paprika au moment de servir : la couleur est un régal pour les yeux !

Concombres farcis à l’autrichienne : origines et place dans la cuisine d’Europe centrale

En Autriche, on parle volontiers de « gefüllte Gurken », des concombres farcis, qui s’inscrivent dans la grande tradition des légumes farcis mijotés en sauce, très présente dans toute l’Europe centrale. Le principe est simple et gourmand : on garnit le légume d’une farce de viande, on le laisse cuire doucement dans un liquide parfumé au paprika, relevé d’un trait de vinaigre et adouci d’une touche de crème. Une cuisine de famille, économe et généreuse, qui sait transformer quelques restes de viande et un peu de jambon en vrai plat de fête !

Et pour la petite histoire, il existe d’autres versions « à l’autrichienne » : une entrée froide de concombre au jambon, aux sardines et à la mayonnaise², ou encore une salade de concombre à la crème aigre³. Notre version à nous, mijotée et paprikée, appartient clairement à la famille des plats réconfortants.

Avec quoi servir les concombres farcis à l’autrichienne ?

Ces concombres farcis au jambon peuvent être accompagnés de pommes de terre vapeur, tout simplement. Fondantes, nature, elles épongent la crème paprikée comme personne. Le riz, les nouilles ou un bon morceau de pain de campagne font aussi merveille ! 🥒

Côté vins ? Un Grüner Veltliner, ce vin blanc sec autrichien vif et poivré. Les curieux pourront aussi se tourner vers un Riesling ou un Traminer, voire un pinot rosé d’Alsace, comme le suggère Karine⁴. Et si l’on préfère une bière légère, bien fraîche, personne ne vous jettera la pierre.

Et si la sauce vous semble trop riche ? Une pointe de vinaigre en fin de cuisson réveille l’ensemble, une pincée de persil frais apporte de la fraîcheur, et vous pouvez ajouter la crème à la dernière minute, hors du feu, pour qu’elle reste bien lisse. Une petite salade verte croquante à côté, et c’est l’équilibre parfait !

Sources

• https://cetoclub.com/concombre-farci-comme-en-autriche/ [2]
• https://www.ma-petite-recette.fr/recette/entree/legumes/concombre/recette-concombre-a-l-autrichienne.htm [3]
• https://karine8510.wixsite.com/la-cuisine-de-karine/post/concombres-farcis-%C3%A0-l-autrichienne [4]

Foire aux questions