Le beurre de ciboulette, c’est cette petite merveille toute simple, mou, crémeux, parfumé, qui transforme une tartine en festin et un poisson sans histoire en plat de fête. Quelques brins de ciboulette, une noix de beurre bien frais, une pincée de sel, et voilà un beurre parfumé qui sent le jardin, le printemps, le marché du matin !
Beurre de ciboulette
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes10
minutes720
kcalUn beurre mou, crémeux et tout parfumé de ciboulette, qui vient faire fondre de plaisir poissons, œufs brouillés et omelettes.
Ingrédients
100g de beurre très frais, assez mou
1 petite poignée de ciboulette
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Instructions
- Préparation du beurre de ciboulette
- Sortir le beurre du réfrigérateur à temps pour qu’il ramollisse suffisamment (il doit être souple sous la fourchette, sans être fondu).
- Laver la ciboulette, la sécher délicatement, puis la couper très finement.
- Malaxer le beurre avec la ciboulette hachée, un peu de sel et de poivre, jusqu’à obtenir une pâte bien verte et parfumée.
- Mise en forme et repos
- Former un rouleau avec le beurre et l’envelopper dans du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé.
- Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes, le temps que ce beurre qui vient d’être travaillé se raffermisse un peu.
- Service
- Couper le rouleau en rondelles et les déposer sur les mets choisis : poissons, œufs brouillés, omelettes, etc.
Le truc de Charlotte
- Pour une jolie présentation, pensez à servir les rondelles bien froides sur un poisson grillé encore chaud : elles fondent doucement, parfument et brillent comme il faut. Le petit bémol : ce beurre disparaît à toute vitesse, alors mieux vaut en préparer un second rouleau pour le congélateur !
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Comment utiliser le beurre de ciboulette : poissons, œufs, grillades et légumes
Alors, que fait-on de ce beurre ciboulette ? Tout ! Sur un poisson poché ou grillé, on dépose une noisette au dernier moment : elle fond doucement, nappe la chair nacrée, et le parfum monte. Même chose pour des œufs brouillés ou une omelette : on ajoute le beurre HORS du feu, en fin de cuisson, pour qu’il se mêle à l’œuf crémeux sans que la ciboulette ne perde son éclat. Et les pommes de terre vapeur ? Un délice, avec ce beurre qui glisse entre les chairs fumantes. Les tartines, bien sûr, avec des radis croquants ou des asperges tièdes1. Et sur une viande grillée ? Une noix posée sur le steak encore brûlant, qu’on laisse fondre une minute… On peut aussi l’utiliser comme un beurre d’escargot, avec des frites ou des mouillettes pour l’œuf à la coque2. Le secret ? Ne jamais le faire chauffer longtemps : plus il cuit, plus il perd son parfum.
Conservation et réussite du beurre de ciboulette : frigo, congélation et astuces
Pour le garder, rien de plus simple : on le roule en boudin dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire, on tourne les extrémités comme une papillote, et direction le réfrigérateur. Il y reste une à deux semaines dans un récipient hermétique3. Envie de le garder plus longtemps ? Le congélateur le conserve jusqu’à trois mois, et l’astuce est de le trancher en rondelles avant de congeler : il n’y a plus qu’à en prélever une, directement sur le plat chaud 😋. Côté réussite, deux erreurs à éviter : la ciboulette humide, qui détrempe le beurre (on la rince, puis on la sèche avec soin avant de la ciseler), et le beurre trop chaud, qui devient huileux. Il doit être mou, pas fondu ! Pour garder une belle couleur verte, ciselez la ciboulette au dernier moment, au couteau bien aiguisé, et incorporez-la à la fourchette sans trop insister. Une heure de repos au frais, et le beurre se raffermit tout en laissant le parfum s’installer.
Sources
- https://lespetitsplatsdebea.over-blog.com/2025/05/mon-beurre-de-fleurs-de-ciboulette-et-mes-premieres-utilisations.html [1]
- https://marcwiner.com/beurre-de-fleur-de-ciboulette/ [2]
- https://www.myparisiankitchen.com/beurre-aromatise-fleur-ciboulette/ [3]
