Quand les filaments dorés du safran rencontrent la chair nacrée d'une belle dorade, c'est tout le soleil méditerranéen qui s'invite dans votre assiette. Cette recette de dorade au safran marie la délicatesse du poisson aux arômes puissants des tomates gorgées de soleil et à cette épice précieuse qui teinte la sauce d'une couleur ambrée irrésistible. La préparation demande un peu de patience avec sa marinade au vinaigre, mais le résultat en vaut vraiment la chandelle : un plat principal généreux qui sent bon le Sud et ravit les papilles des convives. J'ai testé cette recette un dimanche pluvieux de février, et elle a instantanément transformé ma cuisine en bord de Méditerranée, avec ces parfums envoûtants qui s'échappaient du four.
Dorade au safran
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes20
minutes35
minutes195
kcal55
minutesUne dorade marinée puis mijotée avec des tomates et du safran, qui capture toute la chaleur et les couleurs du Sud.
Ingrédients
Instructions
- Préparation du poisson
- Écailler, vider, laver et essuyer soigneusement la dorade.
- Couper le poisson en quatre tronçons réguliers.
- Disposer les morceaux dans un plat et arroser de vinaigre. Saler et poivrer généreusement.
- Laisser mariner au frais pendant 2 heures.
- Préparation de la sauce
- Hacher finement les oignons.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire blondir les oignons à feu moyen.
- Couper les tomates en morceaux et les ajouter dans la cocotte avec le safran, du sel et du poivre.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
- Cuisson finale
- Retirer les tronçons de dorade de leur marinade et les égoutter.
- Déposer les morceaux de poisson dans la cocotte sur la préparation tomate-safran.
- Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
- Servir bien chaud, accompagné de riz basmati ou de pâtes fraîches.
Le truc de Charlotte
- Pour sublimer ce plat aux couleurs du soleil, ajoutez quelques filaments de safran supplémentaires juste avant de servir. Un filet d'huile d'olive fruitée apportera une touche finale délicieuse. Et si vous trouvez du safran de qualité, n'hésitez pas : c'est lui qui fait toute la magie de cette recette !
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Le safran, trésor aromatique de la Méditerranée
Voilà ce qui rend cette recette vraiment spéciale : le safran, cette épice royale qui vaut son pesant d'or et dont quelques pistils suffisent à parfumer tout un plat. Cultivé depuis l'Antiquité sur le pourtour méditerranéen, le safran apporte à notre dorade marinée cette note chaude, légèrement amère et terreuse qui se marie à merveille avec la fraîcheur du poisson 🌾. Ses filaments rouge-orangé libèrent dans la sauce tomate une couleur solaire et un parfum incomparable qui transforme une simple recette de filet de dorade en sauce en véritable festin. Un gramme de safran suffit pour deux personnes, preuve que le luxe se mesure parfois en infimes quantités.
Accords mets et vins pour sublimer votre dorade
Maintenant, parlons de ce qui va MAGNIFIER votre filet de daurade sauce safranée : le bon vin. Un blanc sec de Provence ou un Cassis bien frais accompagnera à merveille les arômes iodés du poisson et la puissance du safran. Si vous préférez quelque chose de plus rond, optez pour un Châteauneuf-du-Pape blanc dont la générosité saura tenir tête à la richesse de la sauce tomatée au beurre.
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