Les paupiettes de poulet au lard sont un plat savoureux et réconfortant, facile à préparer. Cette recette combine des escalopes de poulet roulées autour d'une farce à base de chair à saucisse, oignon, oeuf, chapelure et persil, à une fine tranche de lard. Un mets délicieux qui plaira à toute la famille, alliant tendreté de la viande et saveur du lard.
Recette de paupiette de poulet
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes30
minutes45
minutes220
kcal1
heure15
minutesLes paupiettes de poulet sont un délicieux plat français, alliant la tendreté du poulet à une farce savoureuse, le tout enveloppé dans une fine tranche de lard.
Ingrédients
4 escalopes de poulet
4 tranches fines de lard
200g de chair à saucisse
1 oignon
1 oeuf
50g de chapelure
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25cl de vin blanc sec
25cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Instructions
- Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'oignon finement haché, l'oeuf, la chapelure et le persil. Salez et poivrez.
- Aplatissez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Déposez une portion de farce sur chaque escalope et roulez-les pour former des paupiettes.
- Enroulez chaque paupiette dans une tranche de lard et ficelez-les.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les paupiettes sur toutes les faces.
- Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Retirez les paupiettes et faites réduire la sauce si nécessaire.
- Servez les paupiettes nappées de sauce.
Le truc de Charlotte
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le lard par du jambon blanc et la chair à saucisse par un mélange de champignons et de fromage frais.
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L'origine de la paupiette de poulet
La paupiette trouve ses racines dans la cuisine française habituelle. Ce terme dérive du mot « poupette », signifiant petite poupée, en référence à la forme du mets. Initialement, les paupiettes étaient préparées avec du veau ou du bœuf, mais l'utilisation du poulet s'est développée pour offrir une alternative plus légère et économique.
L'histoire de la paupiette remonte au Moyen Âge, où elle était considérée comme un plat de fête. Les cuisiniers de l'époque appréciaient cette technique qui permettait de sublimer des morceaux de viande moins nobles. Au fil du temps, la recette s'est démocratisée et adaptée aux goûts modernes. 😋
La paupiette de POULET est devenue populaire au XXe siècle, s'intégrant parfaitement dans la cuisine familiale française. Cette version plus légère a rapidement conquis les palais, offrant une alternative savoureuse aux paupiettes habituelles. Aujourd'hui, elle est appréciée pour sa polyvalence et sa facilité de préparation, s'adaptant à de nombreuses variations de farces et de sauces.
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