Polenta crémeuse au gorgonzola, pleurotes dorées et gremolata

La polenta crémeuse au gorgonzola… rien que d’y penser, je sens déjà cette texture soyeuse qui nappe la cuillère ! Cette polenta au gorgonzola, associée à des pleurotes dorées et relevée d’une gremolata pleine de fraîcheur, coche toutes les cases : facile, rapide (à peine 30 minutes montre en main), et diablement gourmande. On y retrouve tout ce que j’aime dans une assiette italienne : la rusticité de la semoule de maïs, le caractère affirmé du fromage bleu, et cette petite touche d’agrume-persil qui réveille le palais. Je vous détaille tout ça…

Polenta au gorgonzola champignons et grémolata

Plat : Plat principalCuisine : ItalienneDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

30

minutes

Une polenta crémeuse au gorgonzola, des pleurotes dorées à souhait et une grémolata pleine de peps… un vrai câlin réconfortant venu tout droit d’Italie !

Ingrédients

• Pour la grémolata

• 1 petit bouquet de persil

• 1 petite gousse d’ail

• 1 citron

• 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Pour les champignons et la salade

• 250 g de pleurotes (ou champignons de Paris)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 poignée de roquette

• Sel

• Poivre

• Pour la polenta au gorgonzola

• 250 g de semoule de maïs précuite pour polenta

• 1 l d’eau

• 150 g de gorgonzola

• Sel

• Poivre

Instructions

• Préparation de la grémolata
• Laver, sécher et ciseler le persil.
• Éplucher et râper la moitié de la gousse d’ail.
• Râper le zeste d’un demi citron.
• Placer le tout dans un bol, ajouter l’huile d’olive et un peu de sel, mélanger et réserver.
• Préparation des champignons et de la roquette
• Laver et essorer la roquette.
• Nettoyer et émincer les pleurotes.
• Faire revenir les champignons à la poêle avec l’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes, en les laissant dorer généreusement.
• Saler, poivrer et réserver au chaud.
• Préparation de la polenta au gorgonzola
• Faire chauffer l’eau salée dans une casserole.
• À ébullition, verser la polenta en pluie tout en fouettant énergiquement.
• Laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la polenta épaississe.
• Hors du feu, incorporer le gorgonzola et poivrer généreusement.
• Dressage
• Répartir la polenta fondante au gorgonzola sur les assiettes.
• Ajouter les pleurotes bien dorées et la roquette croquante.
• Déposer une petite cuillerée de grémolata sur le dessus.
• Déguster sans attendre, tant que c’est chaud et gourmand !

  Coulis de fraises à la vanille : onctueux en 25 min

Le truc de Charlotte

• Le petit bémol… si vous n’avez pas de pleurotes sous la main, les champignons de Paris feront très bien l’affaire (mais avouons-le, les pleurotes ont ce petit goût boisé qui fait toute la différence !). Et pour une polenta encore plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson… on ne se refuse rien !

Le secret d’une polenta crémeuse et sans grumeaux

Le nerf de la guerre, c’est le versement en pluie de la semoule de maïs précuite dans l’eau frémissante, jamais bouillonnante à gros bouillons : sans ça, bonjour les grumeaux ! Respectez bien le ratio d’un litre d’eau pour 250 g de polenta, et fouettez sans relâche pendant la cuisson pour obtenir cette texture lisse, presque veloutée. Le gorgonzola s’incorpore hors du feu, en petits morceaux, pour qu’il fonde tout en douceur sans devenir granuleux. Salez avec parcimonie (le fromage bleu est déjà bien typé) et poivrez généreusement juste avant de servir.

Quel vin choisir pour accompagner ce plat italien ?

Avec le caractère affirmé du gorgonzola, on part sur un vin qui a du répondant : un Barbera d’Asti ou un Valpolicella sauront tenir tête à cette polenta gourmande sans l’écraser. Pour les amateurs de blanc, un Vermentino bien frais apporte un joli contraste avec l’onctuosité du plat. Dans tous les cas, évitez les vins trop légers qui disparaîtraient totalement face à ce fromage bleu si affirmé en bouche.

Variantes et astuces pour twister la recette

Envie de changer la donne ? Remplacez les pleurotes par des champignons de Paris, des girolles ou même des cèpes selon la saison et votre porte-monnaie 🍄 ! Pour les palais plus sages qui craignent le GORGONZOLA et son caractère bien trempé, le parmesan ou une fontina plus douce feront parfaitement l’affaire sans dénaturer l’esprit du plat. Et pour une version végétale, misez sur une crème de cajou et un fromage végétal affiné qui imite à merveille cette texture crémeuse tant recherchée… Accrochez-vous, parce qu’une fois qu’on a goûté à cette polenta twistée, difficile de revenir en arrière !

Foire aux questions