Poisson bleu par excellence, gorgé d’oméga-3, généreux et si peu cher, le maquereau mérite tellement mieux que sa réputation parfois un peu boudée ! Ici, on le marie à l’ail nouveau, ce petit trésor de saison à la saveur douce et délicate, bien loin des ardeurs piquantes de son cousin sec… Le résultat ? Un plat qui confit tranquillement au four, se pare d’un fondant irrésistible, et embaume toute la cuisine d’un parfum qui donne l’eau à la bouche avant même d’être passé à table !
Maquereaux à l’ail nouveau
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes20
minutes230
kcal35
minutesUn poisson gourmand, fondant, parfumé à l’ail nouveau tout doux, qui cuit tranquillement au four pendant qu’on savoure déjà l’odeur qui envahit la cuisine !
Ingrédients
15 gousses d’ail nouveau
8 petits maquereaux
sel
poivre
40 g de beurre
1 citron
Instructions
- Allumez le four à thermostat 6/7.
- Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole.
- Plongez-y les gousses d’ail non pelées pendant 1 à 2 minutes (un peu plus longtemps si l’ail est plus vieux).
- Égouttez les gousses d’ail.
- Disposez-les au fond d’un plat à gratin et écrasez-les légèrement.
- Videz, lavez et épongez les maquereaux.
- Disposez les maquereaux sur le lit de gousses d’ail.
- Salez et poivrez.
- Parsemez de noisettes de beurre.
- Enfournez dans le four chaud pendant 20 minutes.
- Servez dans le plat de cuisson, décoré de rondelles de citron.
Le truc de Charlotte
- Le petit truc gourmand : n’hésitez surtout pas à bien écraser les gousses d’ail cuites dans le fond du plat, cela devient un vrai confit qui se marie divinement avec le jus de cuisson du poisson.
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Bien choisir et préparer son maquereau et son ail nouveau
Un bon maquereau, ça se reconnaît du premier coup d’œil : l’œil bombé et brillant, la peau bleutée qui scintille comme une bille de verre, le ventre ferme sous le doigt… Direction la poissonnerie plutôt que le rayon libre-service, et n’hésitez surtout pas à demander à votre poissonnier de le vider, ça vous fera gagner un temps fou1 ! Côté ail nouveau, cette merveille de printemps aux gousses tendres et juteuses, encore gorgées d’humidité, se trouve sur les étals du mois d’avril jusqu’en début d’été… Pensez à bien inciser chaque flanc du poisson avant cuisson (ça laisse toute la place aux arômes pour s’installer), et à éponger la chair pour qu’elle grille et confise sans détremper le plat : voilà le secret d’un MAQUEREAU parfaitement fondant !
Vins, légumes et jolie présentation : comment sublimer ce plat
Pour accompagner ces maquereaux confits, optez pour un vin blanc sec bien frais, muscadet ou sancerre, qui vient réveiller le gras du poisson sans jamais l’écraser 🐟. Côté accompagnement, misez sur des pommes de terre grenaille, un riz basmati tout simple, ou une belle salade de tomates pour l’été, sans oublier quelques légumes grillés au barbecue qui font toujours leur petit effet2 ! À table, on sert directement dans le plat de cuisson, avec quelques quartiers de citron et un filet du jus de cuisson à l’ail… et hop, le tour est joué, plus qu’à se régaler !
