La focaccia aux herbes et tomates cerises représente l'essence même de la cuisine italienne ordinaire, avec sa texture à la fois moelleuse et croustillante. Ce pain plat méditerranéen, généreusement arrosé d'huile d'olive, se distingue par sa simplicité et son goût incomparable. J'ai toujours été fascinée par sa capacité à transformer quelques ingrédients basiques en une explosion de saveurs. Les tomates cerises apportent leur note acidulée et juteuse, tandis que les herbes fraîches comme le romarin, le thym et le basilic parfument délicatement la pâte. C'est un plat parfait pour partager à l'apéritif, accompagner un repas ou simplement savourer seul, les doigts légèrement huilés, avec cette satisfaction que seuls les plats simples mais parfaitement exécutés peuvent procurer.
Focaccias aux herbes et tomates cerises
Plat : PainCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée4
personnes30
minutes25
minutes240
kcal55
minutesCes focaccias moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur sont parfumées aux herbes fraîches et garnies de tomates cerises juteuses.
Ingrédients
- Pour la pâte
500g de farine T45 ou T55
10g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
300ml d'eau tiède
2 cuillères à café de sel
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Pour la garniture
250g de tomates cerises
3 branches de romarin frais
10 feuilles de basilic frais
2 branches de thym frais
3 gousses d'ail
Poivre noir du moulin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.
- Creusez un puits dans la farine et versez le mélange eau-levure et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Mélangez d'abord à la cuillère puis pétrissez à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Préparation de la garniture
- Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
- Effeuillez le romarin et le thym, ciselez le basilic.
- Pelez et émincez finement les gousses d'ail.
- Dans un bol, mélangez les herbes ciselées, l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Façonnage et cuisson
- Préchauffez le four à 220°C.
- Après la levée, dégazez délicatement la pâte et divisez-la en 4 parts égales pour faire des focaccias individuelles (ou gardez-la entière pour une grande).
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez chaque pâton en un disque d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Avec le bout des doigts, creusez des petits trous sur toute la surface de la pâte.
- Badigeonnez généreusement du mélange huile-herbes-ail.
- Disposez les tomates cerises, face coupée vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Laissez reposer encore 20 minutes.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les focaccias soient bien dorées.
- À la sortie du four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez tiède.
Le truc de Charlotte
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques olives noires dénoyautées ou des petits morceaux de mozzarella entre les tomates cerises. La pâte peut aussi être préparée la veille et laissée au réfrigérateur pour une fermentation lente qui développera encore plus de saveurs.
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Les secrets pour une focaccia parfaitement aérée : techniques de pétrissage et de fermentation
La réussite d'une focaccia réside avant tout dans sa texture aérienne, qui demande quelques techniques précises. Le PÉTRISSAGE constitue la première étape fondamentale – pas trop court pour développer suffisamment le gluten, mais pas excessif non plus pour garder la légèreté caractéristique de ce pain italien. Pour préparer la pâte, mélangez 500g de farine T45 ou T55 avec 10g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche) préalablement diluée dans 300ml d'eau tiède. Ajoutez 2 cuillères à café de sel et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis pétrissez pendant 7 à 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique.
La fermentation joue un rôle tout aussi déterminant. Placez votre pâte dans un bol huilé, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume. Cette patience sera récompensée par une structure alvéolée caractéristique. Après cette première levée, étalez délicatement la pâte sur une plaque huilée, en préservant les bulles d'air formées.
La technique des « cavités » marque l'identité visuelle de la focaccia : enfoncez vos doigts dans la pâte pour créer ces petits creux qui retiendront l'huile et les saveurs. Répartissez ensuite les tomates cerises coupées en deux, les herbes fraîches ciselées (romarin, thym, basilic) et l'ail émincé. Arrosez généreusement d'huile d'olive, saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
Une dernière levée de 30 minutes avant la cuisson permet à la pâte de se détendre et de développer davantage sa structure aérienne. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Le résultat ? Une focaccia parfaitement équilibrée entre moelleux intérieur et croustillant extérieur.
Associations gourmandes : comment servir votre focaccia aux herbes et tomates cerises
Maintenant que votre focaccia dorée et parfumée sort du four, voyons comment sublimer cette merveille italienne à table. La structure aérienne que nous avons obtenue grâce aux techniques de fermentation précédentes fait de ce pain un partenaire idéal pour de nombreux mets méditerranéens.
Servie tiède, la focaccia aux tomates cerises se suffit presque à elle-même, mais elle devient hors norme accompagnée d'une burrata crémeuse dont le cœur coulant se marie parfaitement avec les saveurs herbacées. Pour un repas complet aux accents italiens, proposez-la avec une salade de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de copeaux de parmesan, ou encore aux côtés d'un gaspacho de tomates frais. 🍅
Les amateurs de charcuterie apprécieront particulièrement la focaccia servie avec un plateau de jambon de Parme, mortadelle et coppa. Le contraste entre le pain moelleux et la texture des charcuteries italiennes crée une harmonie parfaite en bouche. Pour un apéritif convivial, découpez votre focaccia en petits carrés et proposez différentes tapenades ou un pesto maison en accompagnement.
Foire aux questions
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