Recette des endives au jambon

La recette des endives au jambon est un mets réconfortant qui combine la douceur du jambon avec l'amertume caractéristique des endives, le tout enrobé d'une sauce béchamel crémeuse et gratiné à la perfection. Cette spécialité culinaire, ancrée dans le patrimoine gastronomique de certaines régions, est appréciée pour son équilibre de saveurs et sa facilité de préparation. Les ingrédients principaux, les endives et le jambon, se marient à merveille sous une couche dorée de fromage gratiné, offrant ainsi une expérience gustative unique. Servi habituellement pendant les mois froids, ce plat apporte chaleur et confort à table.

Recette des endives au jambon

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

157

kcal

Ingrédients

• 4 endives

• 4 tranches de jambon blanc

• 50g de beurre

• 50g de farine

• 500ml de lait

• 150g de fromage râpé

• Sel et poivre

• Noix de muscade

Instructions

• Laver les endives et enlever le cœur amer à la base.
• Faire cuire les endives à la vapeur pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer pendant 1 minute sur feu moyen.
• Verser progressivement le lait tout en remuant jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
• Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon, puis les disposer dans un plat allant au four.
• Verser la sauce béchamel sur les endives au jambon et saupoudrer de fromage râpé.
• Cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Le truc de Charlotte

• Pour un plat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche dans votre sauce béchamel ou parsemer quelques morceaux de bleu ou de noix sur le dessus avant de gratiner.

Origine des endives au jambon

Les endives au jambon, aussi connues sous le nom de chicons au gratin dans certaines régions, trouvent leurs racines dans le nord de la France ainsi qu'en Belgique. Ce plat a vu le jour au début du XXe siècle, période à laquelle la culture des endives s'est répandue en Europe. Il combine deux produits locaux largement disponibles dans ces régions : les endives et le jambon. L'idée d'enrouler les endives dans du jambon puis de les napper de sauce béchamel avant de les passer au four serait née d'une volonté d'adoucir l'amertume naturelle des endives tout en créant un plat copieux pouvant être servi comme repas principal.

La popularité des endives au jambon s'est accrue grâce à sa capacité à réunir autour de la table familiale. Ce plat est souvent associé à des souvenirs d'enfance, où l'amertume des endives était adoucie par la saveur riche et réconfortante du jambon et de la béchamel. 😊

Au fil du temps, cette recette a été adoptée et adaptée par de nombreux foyers au-delà de ses régions d'origine, se faisant une place dans les livres de cuisine comme un classique de la cuisine familiale européenne. Les variations sur la recette originale témoignent de sa flexibilité et de son adaptation aux goûts personnels, tout en conservant le cœur du plat : l'union harmonieuse entre les endives cuites et le jambon fumé ou cuit.

Foire aux questions

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