Mayonnaise andalouse crémeuse au cognac

Ah… la mayonnaise andalouse, cette sauce crémeuse aux reflets orangés qui réveille les papilles ! On pourrait croire, rien qu’au nom, qu’elle nous vient tout droit des terres ensoleillées d’Espagne… Détrompez-vous ! Cette sauce à base de mayonnaise enrichie de poivrons rouges et relevée d’une touche de cognac cache une origine bien plus surprenante, plus nordique. Onctueuse, légèrement piquante, elle transforme le plus simple des plats froids en véritable festin gourmand. Sa préparation demande un peu de patience (émulsion oblige !), mais le résultat en vaut la chandelle… Cette recette de sauce andalouse maison vous permettra de réaliser en 20 minutes chrono une version bien plus savoureuse que celle du commerce. Crème fraîche, ketchup, Worcestershire sauce… tous ces petits secrets qui font toute la différence !

Mayonnaise andalouse

Plat : AccompagnementCuisine : EspagnoleDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Calories

485

kcal

Une mayonnaise relevée aux poivrons rouges et cognac, crémeuse à souhait, qui transforme vos viandes froides en festival de saveurs andalouses.

Ingrédients

• Pour la mayonnaise de base

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillerée à café de moutarde forte

• 2 verres d’huile d’olive

• 1 cuillerée à café de vinaigre

• sel

• poivre

• Pour la garniture andalouse

• 2 poivrons rouges en conserve

• 10 cl de crème fraîche épaisse

• 1 cuillerée à café de glace finement pilée

• 1 cuillerée à soupe de ketchup

• 1 cuillerée à soupe de Worcestershire sauce

• 1 cuillerée à soupe de cognac

• paprika

• poivre de Cayenne

Instructions

• Préparation de la mayonnaise
• Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde forte, une pincée de sel et de poivre.
• Verser l’huile d’olive en filet très fin tout en fouettant énergiquement pour que la mayonnaise monte et devienne bien onctueuse.
• Ajouter le vinaigre en fin de préparation et ajuster l’assaisonnement.
• Préparation de la garniture aux poivrons
• Égoutter soigneusement les poivrons rouges sur du papier absorbant.
• Passer les poivrons au mixer ou à la moulinette pour obtenir une purée lisse et colorée.
• Incorporer délicatement cette purée de poivrons à la mayonnaise.
• Préparation de la crème épicée
• Battre la crème fraîche au fouet avec la glace pilée jusqu’à ce qu’elle soit bien montée et ferme.
• Incorporer délicatement à la crème montée le ketchup, la Worcestershire sauce, le cognac, du sel, du poivre, une ou deux pincées de paprika et un soupçon de poivre de Cayenne.
• Assemblage final
• Incorporer très délicatement cette préparation crémeuse et épicée à la mayonnaise aux poivrons en soulevant la masse avec une spatule.
• Verser immédiatement dans une saucière et servir bien frais avec de la viande froide, des œufs durs ou des crudités.

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Le truc de Charlotte

• Pour une texture encore plus aérienne et légère, prenez soin de bien refroidir tous vos ingrédients avant de commencer. La glace pilée dans la crème est le petit secret qui donne cette onctuosité incomparable… et si vous voulez corser un peu plus le caractère andalou, n’hésitez pas à ajouter une demi-gousse d’ail finement écrasée à votre mayonnaise de base. La mayonnaise andalouse, voici une sauce d’une belle couleur inattendue ! Vous pouvez la servir avec des crudités, du poisson ou des viandes froides.

L’origine belge d’une sauce aux accents andalous

Surprise ! La sauce andalouse n’est pas espagnole mais bel et bien belge. C’est le grand chef Auguste Escoffier qui l’aurait popularisée dès 1903¹, imaginant cette mayonnaise relevée aux couleurs chaudes du Sud. Nos amis belges en ont fait leur condiment fétiche, celui qui accompagne les frites croustillantes et les viandes grillées… L’appellation « andalouse » évoque simplement la générosité méditerranéenne des poivrons, ces légumes gorgés de soleil qui donnent à la sauce sa teinte chaleureuse et son caractère si particulier.

Avec quoi servir votre mayonnaise andalouse

Cette sauce andalouse se marie à merveille avec les viandes froides, le rôti de bœuf tranché finement, le poulet rôti refroidi… Elle sublime aussi les viandes grillées, transformant une simple grillade en plat de fête². Les amateurs de frites belges le savent bien, c’est l’accompagnement rêvé ! Mais ne vous arrêtez pas là… Tartinez-en sur un sandwich généreux, nappez-en des légumes croquants (carottes, concombre, céleri), ou servez-la en dip avec des bâtonnets de crudités. Cette sauce polyvalente réveille tout ce qu’elle touche !

Variantes et personnalisations de la sauce andalouse

La beauté de cette recette sauce andalouse, c’est qu’elle se prête à mille fantaisies 😊 ! Certains y ajoutent de l’ail écrasé et des échalotes finement ciselées pour plus de caractère³, d’autres préfèrent une fondue de tomates fraîches au concentré de tomate⁴. Pour une version plus douce, remplacez le cognac par un trait de jus de citron… Pour une sauce VRAIMENT piquante, n’hésitez pas sur le poivre de Cayenne et le paprika ! Les puristes utiliseront uniquement de l’huile d’olive, tandis que d’autres opteront pour de l’huile d’arachide plus neutre. La sauce andalouse Quick que l’on trouve dans le commerce est bien pratique, certes… mais rien ne vaut une sauce andalouse maison aux saveurs authentiques et personnalisées selon vos envies !

Sources

• https://www.epices-delaco.fr/produit/mix-sauce-andalouse [1] [2]
• https://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-andalouse_41139.aspx [3]
• https://www.bloc-notes-culinaire.com/2016/10/sauce-andalouse.html [4]

Foire aux questions