Tarte au citron meringuée : fondante, acidulée et dorée

La tarte au citron…, ce dessert me transporte instantanément au coeur d’un après-midi ensoleillé, là où l’acidité du citron vient réveiller les papilles ! …Vous savez, cette tarte au citron meringuée qui trône fièrement sur le buffet, avec sa couronne de meringue dorée et craquante, sa crème au citron onctueuse qui fond sur la langue ! C’est un bonheur simple, mais ô combien savoureux ! Qu’elle soit classique ou revisitée, cette recette de tarte au citron reste l’un de ces desserts qui ne déçoivent jamais. Pâte sablée croustillante, crémeux acidulé, nuages mousseux de blancs montés… trois couches de pur plaisir ! Aujourd’hui, je vous livre tous mes secrets pour réussir la meilleure tarte au citron !

Tarte au citron

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

8

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

280

kcal

Temps total

1

heure 

Une tarte au citron acidulée et fondante, couronnée d’une meringue dorée qui fait pétiller les papilles… le bonheur en trois couches !

Ingrédients

• Pour la pâte

• 150g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 cuillerée à café de levure en poudre

• 25g de sucre en poudre

• 50g de beurre

• 1 œuf

• Pour la crème au citron

• 100g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 2 citrons

• 1 cuillerée à soupe de fécule de pommes de terre

• 1 verre de lait

• Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs

• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Instructions

• Préparation de la pâte
• Préchauffer le four à 210-220°C (thermostat 7/8).
• Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre en poudre.
• Incorporer le beurre divisé en petits morceaux et l’œuf entier.
• Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
• Étendre immédiatement la pâte au rouleau sur une planche légèrement farinée, sur un demi-centimètre d’épaisseur environ.
• Beurrer une tourtière et la garnir avec la pâte.
• Piquer le fond avec les dents d’une fourchette pour empêcher que la pâte ne gonfle à la cuisson.
• Enfourner et laisser cuire de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, mais non brune.
• Préparation de la crème au citron
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les blancs pour la meringue.
• Dans une assiette creuse, travailler le sucre en poudre avec les jaunes d’œufs et le zeste d’un citron râpé, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
• Ajouter la fécule, le jus des deux citrons et le lait froid. Bien délayer au fouet.
• Verser dans une casserole sur feu doux.
• Laisser cuire jusqu’au premier bouillon sans cesser de remuer au fouet ou à la cuillère de bois. La crème doit épaissir.
• Verser cette crème sur le fond de tarte cuit.
• Préparation et finition avec la meringue
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
• Étaler les blancs en neige en couche épaisse sur la crème au citron.
• Saupoudrer de sucre en poudre.
• Remettre au four quelques minutes pour faire dorer la meringue.
• Laisser refroidir complètement avant de servir. Déguster de préférence bien froid.

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Le truc de Charlotte

• Pour une meringue encore plus spectaculaire et craquante, formez de jolies pointes avec le dos d’une cuillère… et ne résistez pas à l’envie d’ajouter quelques zestes de citron confits sur le dessus ! Le petit plus gourmand : servez avec une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée… Pure gourmandise !

Les secrets d’une tarte au citron réussie : pâte croustillante, crème onctueuse et meringue parfaite

Tout commence par une pâte sablée bien dorée, cuite à blanc pour qu’elle reste craquante sous le poids de la crème… Pas question qu’elle ramollisse ! 😊 La crème au citron doit être suffisamment épaisse, avec ce juste équilibre entre le sucre et l’acidité des citrons frais (n’utilisez jamais du jus en bouteille, jamais !). La meringue, elle, se monte avec des blancs bien fermes et un peu de sucre, avant d’être dorée au four… Cette triple alliance fait toute la magie de ce dessert citron !

Variations gourmandes autour de la tarte au citron

La recette de la tarte au citron se prête à mille fantaisies… Certains ajoutent des amandes dans la pâte pour plus de croquant, d’autres préfèrent une version sans meringue, plus légère et tout aussi savoureuse. On peut remplacer une partie du citron jaune par du citron vert pour une touche plus exotique, incorporer un peu de fécule de maïs dans la crème pour la rendre encore plus stable, ou même oser le basilic ciselé pour une note herbacée surprenante ! Les possibilités sont infinies, et chaque variation apporte sa personnalité à ce grand classique de la pâtisserie française.

Quand et comment servir votre tarte au citron meringuée

Voici la question que tout le monde se pose… Faut-il la servir tiède ou fraîche ? MA réponse : FRAÎCHE, sortie du réfrigérateur une petite demi-heure avant le service, pour que les saveurs s’expriment pleinement sans que la meringue ne retombe. Cette tarte au citron meringuée est parfaite pour clore un repas un peu riche, car son acidité rafraîchit merveilleusement le palais… Elle s’invite aussi volontiers au goûter, accompagnée d’un thé Earl Grey ou d’un café bien serré. Un conseil : coupez-la avec un couteau trempé dans l’eau chaude, la meringue citron tarte se découpera comme dans du beurre !

Foire aux questions