Question 1

Comment faire cuire les calamars pour qu’ils soient tendres ?

Accepted Answer

La tendreté des calamars s’obtient par deux méthodes opposées : soit une cuisson très rapide à feu vif (1 à 2 minutes par face maximum sur une plancha brûlante), soit une cuisson longue et douce pendant au moins 45 minutes dans une sauce mijotée. Toute cuisson intermédiaire, entre 3 et 40 minutes, durcit la chair et la rend caoutchouteuse.

Question 2

Comment faire pour que les calamars ne deviennent pas caoutchouteux ?

Accepted Answer

Pour éviter une texture caoutchouteuse, il faut impérativement respecter les temps de cuisson : soit moins de 2 minutes par face à feu très vif pour les calamars grillés, soit plus de 45 minutes à feu doux pour les préparations mijotées. Le séchage soigneux des calamars avant cuisson permet également d’obtenir une belle coloration sans prolonger inutilement le temps de cuisson.

Question 3

Qu’est-ce que des calamars à l’Andalouse ?

Accepted Answer

Les calamars à l’andalouse, ou calamares a la andaluza, constituent une spécialité du sud de l’Espagne où les anneaux de calamars sont enrobés de farine puis frits dans l’huile d’olive jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Cette préparation typique des bars à tapas se déguste brûlante, simplement accompagnée de quartiers de citron et parfois d’une sauce aïoli.

Question 4

Comment manger du calamar grillé ?

Accepted Answer

Le calamar grillé se déguste idéalement encore chaud, découpé en anneaux ou en lanières, arrosé d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron frais. Les tentacules se savourent entières, à la main ou à la fourchette, accompagnées de pain grillé pour saucer les jus de cuisson parfumés à l’ail et au persil.

Recettes

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