Vous vous souvenez de ces petits desserts que nos grand-mères préparaient avec trois fois rien ? Les pavés de semoule font partie de ces douceurs d’antan qui méritent d’être redécouvertes ! Dorés à la friture, croustillants à l’extérieur et fondants à cœur, parfumés au citron… ces petits rectangles gourmands transforment la simple semoule en véritable trésor culinaire. Une recette avec de la semoule économique, réconfortante, qui fait briller les yeux des petits comme des grands. Moi qui adore revisiter les classiques, je vous emmène à la découverte de ce dessert régressif qui se prépare en deux temps : d’abord une préparation crémeuse à base de semoule au lait parfumée, puis une panure dorée qui croustille sous la dent… Un régal que l’on saupoudre de sucre glace ou que l’on accompagne de confiture maison !
Pavés de semoule
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes15
minutes20
minutes285
kcal35
minutesDes petits pavés dorés et croustillants qui cachent un cœur fondant de semoule parfumée au citron… un dessert régressif et gourmand !
Ingrédients
- Pour la préparation de semoule
1/2 litre de lait
70 g de sucre
1 écorce de citron râpée
100 g de semoule
40 g de beurre
1 œuf
- Pour la panure et la friture
1 œuf
1 tasse de chapelure
Huile pour friture
- Pour servir
Sucre en poudre ou confiture
Instructions
- Préparation de la semoule au lait
- Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et l’écorce de citron râpée. Portez à ébullition.
- Dès que le lait bout, versez la semoule en pluie tout en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Ne vous arrêtez surtout pas de tourner, sinon gare aux grumeaux !
- Laissez cuire entre 8 et 10 minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement. La semoule doit devenir épaisse et crémeuse.
- Retirez du feu et incorporez le beurre, puis l’un des œufs. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène et brillante.
- Façonnage des pavés
- Mouillez légèrement un grand plat ou une planche à pâtisserie avec un peu d’eau.
- Étalez la semoule encore chaude en une couche régulière d’environ 2 centimètres d’épaisseur.
- Laissez refroidir complètement. La semoule va se figer et devenir facile à découper.
- Une fois froide, découpez la semoule en rectangles réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Panure et friture
- Battez le second œuf dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre assiette.
- Faites chauffer un bain de friture à 175°C.
- Passez chaque pavé d’abord dans l’œuf battu, puis roulez-le dans la chapelure pour bien l’enrober de tous côtés.
- Plongez délicatement les pavés panés dans la friture chaude. Laissez-les dorer joliment, ils doivent prendre une belle couleur dorée et croustillante.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
- Finition et service
- Servez les pavés encore tièdes, saupoudrés généreusement de sucre en poudre ou accompagnés d’une bonne confiture maison.
Le truc de Charlotte
- Pour sublimer ces petits pavés gourmands, servez-les avec une confiture d’abricots maison légèrement tiédie ou une compotée de fruits rouges… Le contraste entre le croustillant doré et le fondant parfumé au citron est un vrai régal ! Petite astuce : vous pouvez parfumer la semoule avec de la vanille ou de la fleur d’oranger à la place du citron, selon vos envies du moment.
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Histoire et origine des pavés de semoule
Voilà une préparation qui traverse les frontières et les époques…
Les pavés de semoule appartiennent à cette grande famille des desserts populaires nés de l’économie domestique. Dans l’est de la France, particulièrement en Alsace, on retrouve des cousins proches comme les griesknepfle ou les griespflutta (aussi appelés pfluta), ces petites galettes de semoule alsaciennes qui se dégustent aussi bien sucrées que salées 😊. La semoule, ingrédient bon marché et nourrissant, a toujours été prisée dans les cuisines familiales pour confectionner des desserts simples mais savoureux. Ces préparations permettaient d’utiliser les restes de semoule au lait chaude du petit-déjeuner, transformés en friandises croustillantes pour le goûter… L’astuce des cuisinières d’autrefois !
Variations et adaptations pour personnaliser vos pavés
La beauté de cette recette avec semoule, c’est qu’elle se prête à MILLE fantaisies ! Vous pouvez remplacer le citron par de la vanille, de la fleur d’oranger ou même du zeste d’orange… Certains préfèrent une version au four plutôt que frite, en badigeonnant les pavés de beurre fondu avant de les dorer… d’autres ajoutent du fromage râpé dans la préparation pour une touche salée-sucrée surprenante, à la manière des croquettes de semoule !
