Le cake au miel à la mode de Lucerne n’est pas un simple gâteau au miel comme les autres… C’est une véritable petite merveille épicée, parfumée, enrichie de zestes confits et d’un bouquet d’épices douces qui font voyager les papilles. Entre la cannelle, l’anis, le clou de girofle et la muscade, ce gâteau miel raconte l’histoire des pâtisseries habituelles suisses, celles que l’on partage sans compter. La texture ? Fondante, onctueuse, grâce à cette généreuse crème fraîche et aux 10 cuillerées de miel liquide qui lui confèrent ce moelleux incomparable !
Cake au miel à la mode de Lucerne
Plat : DessertCuisine : SuisseDifficulté : Facile6
personnes15
minutes45
minutes365
kcal1
heureUn cake moelleux et parfumé au miel, enrichi d’épices douces et de zestes confits, tout droit venu de Lucerne
Ingrédients
250g de crème fraîche
10 cuillerées à soupe de miel liquide
100g de sucre en poudre
60g de zestes confits de citron et d’orange
400g de farine
2 cuillerées à café rases de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cuillerée à café de grains d’anis
1 clou de girofle
1 pincée de muscade râpée
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
2 dl de lait
Beurre pour le moule
Instructions
- Préchauffer le four à 180-190°C (thermostat 6/7).
- Beurrer généreusement un moule à cake.
- Couper les zestes confits en petits dés.
- Dans une terrine, battre légèrement la crème fraîche avec le miel et le sucre en poudre.
- Ajouter les zestes confits coupés en dés et mélanger.
- Réduire en poudre les grains d’anis et le clou de girofle.
- Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.
- Incorporer délicatement le mélange de farine à la préparation crémeuse.
- Ajouter l’anis et le clou de girofle en poudre, la muscade râpée et la cannelle.
- Faire chauffer le lait.
- Délayer peu à peu avec le lait chaud, à la cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.
- Verser la préparation dans le moule à cake beurré.
- Enfourner pour 45 minutes environ.
- Laisser tiédir avant de démouler sur un plat de service.
- Badigeonner le cake avec un peu de miel avant de servir en tranches.
Le truc de Charlotte
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des raisins secs préalablement gonflés dans de l’eau tiède additionnée de deux cuillerées à soupe de rhum ! Et si vous voulez un glaçage au miel plus corsé, délayez-le avec un demi-verre à liqueur de rhum… Ce cake doux et parfumé s’accompagne merveilleusement bien d’un thé fumant, d’un bon café… ou d’un vin blanc très frais pour les audacieux (à consommer avec modération bien sûr) !
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Histoire et tradition du cake au miel de Lucerne
Ce gâteau suisse puise ses racines dans les traditions pâtissières de Lucerne, ville où l’on célèbre depuis longtemps l’art de marier le miel aux épices. Si les gâteaux au miel existent dans de nombreuses cultures (le gâteau juif au miel pour Rosh Hashana, le fameux Medovik russe, ou encore certaines recettes israéliennes), la version lucernoise se distingue par sa générosité en zestes confits et son mélange SUBTIL d’épices qui rappellent les marchés de Noël suisses 🎄. Cette recette gâteau miel se transmettait autrefois de mère en fille, préparée pour les grandes occasions et les fêtes familiales.
Accompagnements et occasions de dégustation
Après avoir découvert ces racines historiques si riches, parlons maintenant de la meilleure façon de savourer ce trésor lucernois… Voici la question qui vous brûle les lèvres : avec quoi déguster ce cake au miel moelleux ? La réponse est simple comme bonjour… Ce gâteau miel cannelle se marie divinement bien avec un thé noir corsé (qui équilibre la douceur du miel, un peu comme dans la recette de François-Régis Gaudry), un café bien serré ou même un verre de lait pour les plus gourmands. On le sert volontiers au goûter, lors d’un brunch dominical, ou simplement au petit-déjeuner pour commencer la journée avec douceur. Les Suisses le proposent habituellement lors des réunions de famille, accompagné d’une généreuse crème fraîche légèrement fouettée ou d’un filet de miel supplémentaire pour les plus gourmands (oui, on n’est jamais trop prudent avec le miel !). Ce cake au miel : recette facile se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique, et son goût s’intensifie même avec le temps… La patience sera récompensée !
