Soupe de merlan à l’espagnole, douceur à la semoule

On oublie souvent le merlan, ce petit poisson si tendre, si délicat, qui se défait en lamelles dans un bouillon parfumé… Et quand on y ajoute de la semoule de blé dur, cette texture crémeuse qui vient enrober chaque bouchée… Mmmmh ! Cette recette appartient à ces plats espagnols traditionnels qui ne font pas de chichis, qui vont droit au but avec quelques ingrédients simples (oignon, persil, huile d’olive…) pour créer quelque chose de vraiment bon. Une soupe qui se prépare tranquillement, qui mijote gentiment, et qui transforme un poisson modeste en star d’une entrée réconfortante… Parce que parfois, les meilleures choses sont les plus simples, non ? !

Soupe de merlan à l’espagnole

Plat : EntréeCuisine : EspagnoleDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

5

minutes

Temps de cuisson

55

minutes

Calories

95

kcal

Temps total

1

heure 

Une soupe de merlan parfumée où le poisson effeuillé se mêle à un bouillon onctueux enrichi de semoule

Ingrédients

• Pour le court-bouillon

• 2 litres d’eau

• 1 oignon

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• 4 cuillerées à soupe d’huile

• Sel

• Poivre

• Pour la soupe

• 1 kg de merlans

• 50 g de semoule de blé dur

Instructions

• Préparation du court-bouillon
• Dans une grande casserole, versez les 2 litres d’eau.
• Émincez l’oignon en fines lamelles et ajoutez-le dans la casserole.
• Incorporez le persil haché et l’huile. Salez et poivrez généreusement.
• Laissez cuire 20 minutes sur feu moyen, le temps que tous les arômes se marient tendrement.
• Cuisson des merlans
• Pendant ce temps, videz et nettoyez soigneusement les merlans.
• Plongez délicatement les poissons dans le court-bouillon frémissant.
• Laissez-les cuire à frémissement pendant 20 minutes, sans bouillir trop fort.
• Égouttez les merlans et réservez-les.
• Finition de la soupe
• Tamisez le court-bouillon pour obtenir un bouillon limpide et parfumé.
• Reversez-le dans la casserole et portez-le à ébullition.
• Versez la semoule en pluie fine, tout en remuant pour éviter les grumeaux.
• Laissez bouillir pendant 15 minutes sur feu moyen, en mélangeant souvent pour que la semoule ne colle pas.
• Retirez délicatement les peaux et les arêtes des merlans, en effeuillant la chair en morceaux.
• Incorporez la chair de poisson dans la soupe.
• Laissez réchauffer quelques minutes sur le feu, juste ce qu’il faut pour raviver tous les parfums.

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Le truc de Charlotte

• Vous pouvez servir la soupe et le poisson effeuillé ensemble dans une belle soupière pour un effet gourmand… ou bien présenter les plus jolis filets de merlan à part sur un plat, ne gardant dans la soupe que les petits morceaux détachés de la tête et de la queue. Question de présentation et d’élégance ! Un filet d’huile d’olive en finition apportera une touche méditerranéenne supplémentaire.

Origines et traditions de la soupe de merlan en Espagne

Voilà une recette qui sent bon les côtes espagnoles… Cette soupe de merlan appartient à cette grande famille des soupes de poisson familières qui parsèment le littoral ibérique, de la Galice jusqu’à l’Andalousie. Chaque région côtière a sa version, son secret… Certains y ajoutent du safran, d’autres préfèrent le paprika, et puis il y a ceux qui jurent que seule la semoule peut apporter cette onctuosité parfaite. Ce qui est sûr, c’est que ces soupes ont nourri des générations de pêcheurs, réchauffé des soirées fraîches au bord de la mer… et continuent aujourd’hui de rassembler les familles autour de la table !

Le merlan, un poisson méconnu aux qualités remarquables

On passe souvent devant sans le regarder sur l’étal du poissonnier… et pourtant ! Le merlan (qui se dit « merluza » en espagnol, même si on le confond parfois avec le merlu) possède une chair blanche délicate, presque fondante, qui s’effiloche joliment dans les préparations mijotées. Économique, facile à cuisiner, riche en protéines… ce petit poisson a tout pour plaire aux cuisinières pressées comme aux gourmets avisés !

Accompagnements et vins espagnols pour sublimer votre soupe

Maintenant, parlons de ce qui va transformer cette soupe en moment de pur bonheur… 😊 D’abord, il faut du pain croustillant, c’est NON NÉGOCIABLE ! Du pain bien grillé, frotté à l’ail si on aime, pour tremper dans le bouillon… Un filet d’huile d’olive espagnole bien fruitée versé au dernier moment, ça change tout. Côté boisson, un vin blanc sec comme un Albariño de Galice ou un Verdejo de Rueda accompagnera merveilleusement cette soupe… Leur fraîcheur, leurs notes iodées, c’est exactement ce qu’il faut pour faire chanter les saveurs marines du merlan ! Et si vous voulez rester dans l’esprit ibérique, pourquoi pas une petite sangria blanche pour les jours de fête ?

Foire aux questions