Soupe bretonne aux haricots, oseille et crème

Difficile de résister à l’appel d’un bol fumant de soupe bretonne aux haricots quand les frimas sont là (ou pas) ! Cette recette habituelle marie la tendresse des haricots secs à l’acidité rafraîchissante de l’oseille, le tout enrobé d’une touche de crème fraîche qui vient adoucir l’ensemble. Voilà un potage breton qui réchauffe autant le corps que le cœur… Les pommes de terre apportent leur onctuosité, le bouquet garni parfume délicatement le bouillon, et cette pointe d’oseille en finition ? C’est elle qui transforme une simple soupe paysanne en véritable trésor culinaire ! Préparez-vous à tomber sous le charme de ce potage bonne femme revisité à la mode bretonne, une soupe bretonne recette qui traverse les générations sans prendre une ride.

Soupe bretonne aux haricots

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

Calories

128

kcal

Temps total

2

heures 

20

minutes

Une soupe bretonne réconfortante qui marie haricots tendres, oseille acidulée et crème onctueuse… un vrai câlin dans un bol !

Ingrédients

• Pour la soupe

• 100g de haricots secs de l’année

• 2 pommes de terre moyennes

• 2 oignons

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet garni

• 1,5 litre d’eau bouillante

• Sel

• Poivre

• Pour la finition

• 150g d’oseille

• 50g de beurre

• 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Instructions

• Préparation des haricots
• Laver soigneusement les haricots secs.
• Les mettre dans une grande casserole d’eau froide non salée.
• Porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes (5 minutes si vous utilisez un autocuiseur).
• Égoutter les haricots et réserver.
• Préparation des légumes et cuisson
• Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quatre morceaux.
• Couper les oignons en deux.
• Remettre les haricots égouttés dans la casserole avec les pommes de terre, les oignons, la gousse d’ail entière et le bouquet garni.
• Verser 1,5 litre d’eau bouillante sur les légumes.
• Couvrir et laisser mijoter de 1h30 à 2h selon la qualité des haricots (30 minutes en autocuiseur).
• À mi-cuisson seulement, saler et poivrer.
• Une fois la cuisson terminée, retirer le bouquet garni.
• Passer la soupe au moulin à légumes pour obtenir une texture veloutée.
• Préparation de l’oseille et assemblage
• Laver l’oseille et bien l’éponger.
• Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre.
• Ajouter l’oseille et laisser cuire doucement à couvert quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
• Presser l’oseille pour en extraire tout le jus.
• Remettre l’oseille dans la casserole avec le reste du beurre.
• Verser la soupe aux haricots sur l’oseille beurrée.
• Hors du feu, incorporer délicatement la crème fraîche.
• Verser dans une soupière et servir aussitôt, bien chaud.

  Recette facile : le quatre-quarts moelleux et inratable

Le truc de Charlotte

• Pour gagner du temps sans perdre en saveur, utilisez un autocuiseur… mais surtout, n’oubliez pas d’utiliser des haricots de l’année ! Ils cuisent plus vite et ont un goût incomparable. Et puis, ajoutez la crème fraîche hors du feu… sinon elle risque de tourner et ce serait dommage de gâcher cette merveille !

Les origines bretonnes de cette soupe paysanne habituelle

La Bretagne a toujours su transformer des ingrédients simples en réconfort absolu 🥣 ! Cette soupe aux haricots trouve ses racines dans les fermes bretonnes où l’on cultivait ces précieuses légumineuses dans les potagers familiaux. Les cocos de Paimpol, ces petits haricots blancs si tendres, ont longtemps été les stars de ces préparations rustiques, même si notre recette cocos du jour accepte volontiers d’autres variétés de haricots secs de l’année. Cette tradition du potage breton remonte à l’époque où chaque famille cuisinait ce qu’elle récoltait, ajoutant parfois un morceau de lard demi-sel pour enrichir le bouillon… L’oseille sauvage, cueillie au printemps dans les prés, venait apporter cette petite note acidulée qui réveillait les papilles des paysans après de longues journées aux champs.

L’oseille, l’ingrédient secret qui fait toute la différence

L’oseille se reconnaît à ses feuilles vertes en forme de lance et à son goût légèrement citronné qui rappelle un peu la rhubarbe… On la trouve au marché de mars à octobre, fraîche et bien verte, sans taches brunes sur les feuilles. Choisissez-la avec des tiges fermes et un feuillage brillant, signe de fraîcheur ! Si vous n’en trouvez pas, pas de panique : une poignée d’épinards frais additionnée d’un filet de jus de citron fera très bien l’affaire, ou encore quelques feuilles de blettes jeunes pour retrouver cette texture fondante. L’oseille se conserve deux jours au réfrigérateur dans un linge humide, mais elle supporte mal l’attente… mieux vaut la cuisiner rapidement après l’achat !

Comment servir et accompagner votre soupe bretonne

Voici la question que tout le monde se pose…

Comment sublimer ce potage breton au moment de passer à table ? SIMPLEMENT ! Servez cette soupe bretonne bien chaude dans des bols profonds, avec quelques tranches de pain de campagne grillé frottées à l’ail sur le côté. Un filet d’huile de noix versé au dernier moment apporte une note gourmande supplémentaire, tout comme quelques lardons croustillants parsemés à la surface… Si vous voulez rester dans l’esprit breton jusqu’au bout, accompagnez votre soupe d’un verre de cidre brut bien frais qui viendra faire écho à l’acidité de l’oseille. Cette soupe au lard demi sel (si vous choisissez d’en ajouter) se suffit presque à elle-même comme repas complet !

Foire aux questions