Jambonneau aux lentilles fondant et réconfortant

Il fait gris-froid et il pleut ? Et si on se réchauffait autour d’un bon jambonneau aux lentilles ! Un plat généreux, réconfortant, qui sent bon l’hiver, la cocotte qui mijote sur le feu, les parfums d’oignon, de thym… Un de ces plats qui rassemblent autour de la table, où chacun se ressert volontiers ! Le jambonneau demi-sel, tendre à souhait, se marie à merveille avec les lentilles fondantes qui ont pris tous les sucs de cette viande savoureuse. C’est un peu long (il faut compter environ 2 heures de cuisson), mais franchement, ça vaut le coup d’attendre ! On dessale, on mijote, on laisse faire la magie de la cuisson lente… et on se régale ! C’est un plat familial, généreux ! Que vous prépariez votre jambonneau en cocotte ordinaire ou au Cookeo, le résultat sera toujours à la hauteur de vos espérances gourmandes…

Jambonneau aux lentilles

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

8

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

Calories

185

kcal

Temps total

2

heures 

25

minutes

Un grand classique réconfortant où le jambonneau demi-sel se marie tendrement aux lentilles moelleuses dans un bouillon parfumé.

Ingrédients

• Pour le jambonneau

• 1 jambonneau demi-sel de 2 kg environ

• 600 g de lentilles

• Pour la garniture aromatique

• 1 carotte

• 2 oignons

• 1 clou de girofle

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet garni

• Poivre en grains

• Sel

Instructions

• Dessalage du jambonneau
• Placer le jambonneau dans une passoire au-dessus de l’évier, sous un filet d’eau courante.
• Laisser dessaler pendant 2 à 3 heures, en retournant la viande de temps en temps.
• Première cuisson
• Plonger le jambonneau dans un grand faitout d’eau bouillante.
• Écumer soigneusement tant qu’il se forme de l’écume à la surface.
• Égoutter la viande et la rincer à l’eau claire.
• Cuisson principale
• Remettre le jambonneau dans un grand faitout d’eau froide.
• Ajouter la carotte coupée en rondelles, les oignons en quartiers (piquer l’un d’eux avec le clou de girofle), la gousse d’ail, le bouquet garni et le poivre en grains.
• Porter à douce ébullition et laisser cuire 45 minutes (ou 15 minutes en autocuiseur).
• Laver les lentilles à grande eau et bien les égoutter.
• Ajouter les lentilles dans le faitout et poursuivre la cuisson 1 heure (ou 15 à 20 minutes en autocuiseur).
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson si nécessaire.
• Dressage
• Égoutter le jambonneau et les lentilles.
• Disposer harmonieusement dans un plat de service creux et servir bien chaud.

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Le truc de Charlotte

• Pour un plat encore plus généreux et économique, ajoutez une ou deux queues de porc au jambonneau ! Les lentilles seront plus digestes si vous leur offrez une petite cure thermale de 5 minutes dans beaucoup d’eau bouillante avant de les marier au jambonneau… Et pour réveiller ce plantureux festin d’un petit coup de fouet… un filet de vinaigre ou une pointe de moutarde forte fera des merveilles !

Les lentilles : variétés et critères de choix pour ce plat

Pour réussir votre jambonneau aux lentilles, le choix de la légumineuse n’est pas anodin ! Les lentilles vertes du Puy 🌿, avec leur saveur délicate et leur tenue à la cuisson, sont les reines incontestées de cette recette… Elles gardent leur forme, ne se transforment pas en purée, et absorbent à merveille les sucs du jambonneau. On peut aussi opter pour des lentilles vertes classiques, moins nobles peut-être, mais tout aussi savoureuses dans ce contexte mijoté. Évitez les lentilles corail qui cuisent trop vite et se délitent… ce serait dommage de se retrouver avec une bouillie plutôt qu’avec de belles lentilles fondantes qui croquent encore un peu sous la dent !

Accords mets et vins pour accompagner votre jambonneau

Une fois vos lentilles bien choisies, reste à penser à ce qu’on va boire avec ce festin ! Car oui, le jambonneau aux lentilles mérite un vin à sa mesure. Un Jurançon sec, avec sa belle vivacité, viendra trancher le côté salé de la viande¹. Pour les amateurs de rouge, un Vacqueyras ou un Arbois rouge feront des merveilles, leurs tanins se mariant parfaitement avec la texture fondante du jambonneau². Si vous préférez rester en Alsace, un Pinot Noir bien charpenté fera PARFAITEMENT l’affaire ! L’idée, c’est de trouver un vin qui ne soit pas écrasé par le caractère affirmé de ce plat rustique…

Source

• https://www.ptitchef.com/recettes/plat/petit-jambonneau-aux-lentilles-fid-1370359 [1] [2]

Foire aux questions