Tarte chaude flambée au calvados

Cette tarte aux pommes flambée au calvados puise ses racines directement en Normandie, terre de pommes à cidre et d’alambics patients. On la connaît aussi sous le nom de tarte normande, ou encore tarte aux pommes normande à l’ancienne selon les familles et les grands-mères qui se la transmettent depuis des générations. Une pâte brisée maison, des pommes reinettes fondantes, un peu de crème fraîche… et ce fameux geste final, le flambage, qui transforme un simple goûter en petit événement !

Tarte chaude flambée au calvados

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

1

heure 

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

310

kcal

Temps total

2

heures 

10

minutes

Une tarte aux pommes dorées à la poêle, généreusement flambée au calvados devant les convives !

Ingrédients

• Pour la pâte brisée

• 150 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

• 75 g de beurre

• 1/2 verre d’eau environ

• Pour la garniture

• 750 g de pommes à cuire (reinettes par exemple)

• 50 g de beurre

• 125 g de sucre en poudre

• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

• 1 cuillerée à soupe de calvados

• Pour flamber et accompagner

• 1 verre à liqueur de calvados chaud

• 200 g de crème fraîche

Instructions

• Préparation de la pâte brisée
• Dans une grande terrine, mélangez la farine, le sel et le sucre avec le beurre coupé en petites noisettes, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
• Ajoutez l’eau et délayez rapidement. Façonnez en boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer une heure autant que possible.
• Allumez le four à thermostat 7/8.
• Étendez la pâte au rouleau, sur environ un demi-centimètre d’épaisseur, sur une planche légèrement farinée.
• Garnissez-en une tourtière légèrement beurrée, puis piquez la surface avec les dents d’une fourchette pour empêcher qu’elle ne gonfle à la cuisson.
• Enfournez de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée.
• Préparation des pommes
• Pelez les pommes, retirez-en le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers.
• Faites-les dorer à la poêle dans le beurre, sur feu assez vif, en secouant la poêle sans mélanger à la cuillère pour éviter de les écraser.
• Ajoutez le sucre et le calvados, couvrez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires sur feu doux.
• Montage et flambage
• Sortez la tourtière du four et démoulez aussitôt sur un plat.
• Disposez les pommes en couche généreuse sur le fond de tarte, puis saupoudrez de sucre.
• Gardez au chaud jusqu’au moment de servir.
• Faites chauffer le verre à liqueur de calvados, versez-le sur les pommes et flambez aussitôt, devant les convives !
• Présentez à part une terrine de crème fraîche non sucrée pour accompagner chaque part.

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Le truc de Charlotte

• Le petit secret pour une flambée réussie et sans frayeur ? Faites chauffer le calvados juste avant de servir, tout doucement, sans le laisser bouillir, et approchez la flamme avec précaution en éloignant un peu la tête ! Pour twister davantage la recette, on peut ajouter une pincée de cannelle sur les pommes en cours de cuisson : un vrai parfum d’automne qui embaume toute la cuisine !

La technique du flambage en toute sécurité

Flamber, c’est un art, presque une chorégraphie : on chauffe doucement le calvados à part, on l’enflamme prudemment loin de soi (jamais directement à la bouteille !), puis on le verse, encore vif, sur la tarte tiède. Le geste doit être sûr, la main ferme, et surtout… les cheveux attachés et les manches courtes, on ne discute pas avec le feu¹ !

Le calvados et les POMMES NORMANDES, un terroir d’exception 🍎

Le calvados, cette eau-de-vie de pomme distillée en Normandie, naît directement du verger : des pommes à cidre pressées, fermentées, puis distillées avec patience dans des alambics traditionnels. C’est tout un terroir normand qui se retrouve dans le verre, et dans l’assiette une fois flambé sur la tarte ! Selon qu’on utilise des pommes reinettes, des golden ou des belchard pour la garniture, le résultat varie en douceur et en acidité, et l’accord avec le calvados se fait plus ou moins vif. Une tarte aux pommes normande compote, fondante et parfumée, appellera un calvados jeune et fruité, tandis qu’une tarte aux pommes classique plus ferme supportera un calvados plus corsé, vieilli en fût. Un vrai mariage de terroir, comme on dit chez nous !

Source

• https://oncuisinepourdebon.com/tarte-normande-flambee-au-calvados/ [1]

Foire aux questions