Petits pois à la paysanne aux légumes printaniers

Les petits pois à la paysanne, voilà un de ces plats qui sent bon la campagne, la simplicité, le potager du matin ! Quand les légumes du printemps pointent le bout de leur nez, on n’a qu’une envie : les cuisiner tendrement, les laisser mijoter avec un bon morceau de beurre, quelques aromates… C’est une recette de petit pois qui demande juste un peu de patience et beaucoup d’amour. Les petits oignons blancs, les carottes taillées en paysanne (ces jolis petits dés réguliers), les pommes de terre nouvelles à la peau si fine qu’on n’a même pas besoin de les éplucher, un cœur de laitue qui fond à la cuisson… Tout se mêle dans une harmonie délicate, presque champêtre. On prépare un petit roux pour petit pois avec du beurre et de la farine, histoire de lier gentiment la sauce, et hop ! On laisse tout mijoter doucement. C’est une recette petit pois généreuse, réconfortante, qui accompagne à merveille une viande rôtie ou un poulet fermier. La cuisson petit pois se fait en douceur, pour préserver toutes les saveurs…

Petits pois à la paysanne

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

135

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Un plat de légumes printaniers mijotés tendrement, où petits pois, carottes et pommes de terre nouvelles se fondent dans une harmonie campagnarde et parfumée.

Ingrédients

• 1 kg 500 de petits pois

• 10 petits oignons blancs

• 1 cœur de laitue

• 3 carottes moyennes

• 8 petites pommes de terre nouvelles

• 40 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe rase de farine

• 1 brin de thym

• 1 branche d’estragon

• sel

• poivre

Instructions

• Préparation des légumes
• Écosser les petits pois… un geste patient qui annonce le printemps !
• Éplucher les petits oignons blancs et le cœur de laitue.
• Gratter délicatement les carottes et les pommes de terre nouvelles.
• Couper les carottes en dés réguliers.
• Laver et égoutter soigneusement tous les légumes.
• Cuisson à la cocotte
• Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux.
• Ajouter la cuillerée de farine et mélanger bien pour former un léger roux.
• Verser tous les légumes préparés, ajouter le brin de thym et la branche d’estragon.
• Saler et poivrer selon votre goût.
• Recouvrir tout juste d’eau froide… pas trop, on veut des légumes mijotés, pas noyés !
• Porter à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
• Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement de 45 à 50 minutes.
• Retirer le thym et l’estragon avant de présenter dans le plat de service bien chaud.

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Le truc de Charlotte

• Pour une version encore plus gourmande et campagnarde, ajoutez environ 200g de lardons fumés préalablement revenus à la poêle avec un soupçon de beurre… Ils apporteront ce petit côté fumé qui transformera votre accompagnement en véritable plat complet ! Et si vous trouvez que le jus manque un peu de velouté, n’hésitez pas à rajouter une noisette de beurre frais au moment de servir… un geste de générosité qui fait toute la différence !

Les légumes de printemps, clés de la réussite de ce plat paysan

Voilà le secret : des légumes frais, de saison, gorgés de soleil… Les petits pois frais écossés (ou à défaut, des pois verts congelés de bonne qualité), les carottes nouvelles sucrées, les pommes de terre à chair ferme qui ne se délitent pas à la cuisson 😊 ! Choisissez aussi des petits oignons blancs bien fermes, un beau cœur de laitue croquant, et n’oubliez pas les herbes : thym et estragon apportent cette touche aromatique qui fait toute la différence…

Avec quels plats servir vos petits pois à la paysanne

Ces petits pois à la paysanne sont un accompagnement parfait pour tant de choses ! Imaginez-les aux côtés d’un poulet rôti doré à souhait, d’un rôti de veau fondant, d’une belle côte de porc grillée… Ils se marient MERVEILLEUSEMENT avec les viandes blanches, mais aussi avec un simple poisson grillé. La douceur des légumes, cette petite sauce onctueuse grâce au roux petit pois, ça équilibre, ça adoucit, ça réconforte… On peut même les servir seuls, avec juste un bon pain de campagne pour saucer, et croyez-moi, personne ne râlera à table !

Foire aux questions