La meilleure recette du hachis parmentier traditionnel : préparation facile et moelleuse

Le hachis parmentier représente un véritable trésor de la cuisine française, alliant la générosité d'une purée de pommes de terre crémeuse à la saveur d'une viande hachée mijotée. Cette recette familiale, transmise de génération en génération, se distingue par sa simplicité d'exécution et son goût réconfortant. Sa préparation nécessite environ 1h30 pour un résultat qui ravira 6 personnes, avec une purée aérienne et une viande parfaitement assaisonnée. Le secret de sa réussite ? Une cuisson lente de la viande et une purée montée au beurre.

Recette du hachis parmentier

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

40

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

1

heure 

25

minutes

Un grand classique de la cuisine française revisité avec amour : une purée crémeuse cachant une délicieuse viande mijotée aux petits légumes, le tout gratiné jusqu'à obtenir une croûte dorée irrésistible.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre

• 600g de boeuf haché

• 2 oignons

• 2 carottes

• 20cl de lait entier

• 50g de beurre

• 2 jaunes d'œufs

• 100g de gruyère râpé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet garni

• Sel et poivre

• 1 pincée de muscade

Instructions

• Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans l'eau salée pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, émincer les oignons et les carottes finement.
• Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter la viande hachée et faire dorer à feu vif.
• Incorporer les carottes et le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
• Préparer la purée : écraser les pommes de terre, incorporer le beurre, le lait chaud, les jaunes d'œufs et la muscade.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un plat à gratin, disposer la viande puis recouvrir de purée.
• Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Le truc de Charlotte

• Pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse dans la purée et quelques cuillerées de vin rouge dans la viande pendant la cuisson. Le petit plus qui change tout !

Origine du hachis parmentier

L'histoire du hachis parmentier nous ramène au XVIIIe siècle, époque où Antoine-Augustin PARMENTIER révolutionna l'alimentation française. Ce pharmacien militaire, passionné d'agronomie, œuvra sans relâche pour faire accepter la pomme de terre dans l'hexagone. À cette époque, ce tubercule était considéré comme toxique et réservé aux animaux ! 🥔

C'est dans les cuisines populaires parisiennes que naquit véritablement cette recette économique. Les ménagères imaginatives du XIXe siècle cherchaient des solutions pour accommoder les restes de viande du pot-au-feu dominical. Elles eurent l'idée brillante de hacher finement cette viande, de la faire revenir avec des oignons et des aromates, puis de la recouvrir d'une généreuse couche de purée de pommes de terre. Le hachis parmentier était né, rendant ainsi hommage au célèbre défenseur de la pomme de terre tout en créant un plat savoureux et nourrissant.

Foire aux questions

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