Crevettes sautées aux petits pois et gingembre façon chinoise

Je suis ravie de vous emmener dans l'univers délicat de cette recette chinoise usuelle où les crevettes décortiquées se parent d'une texture soyeuse incomparable. Ce plat illustre parfaitement l'art du wok et la maîtrise des températures qui caractérisent la cuisine chinoise. La rencontre entre les crevettes roses tendres et les petits pois croquants crée un équilibre de textures qui ravit les papilles à chaque bouchée. Le gingembre frais apporte cette note piquante et parfumée qui réveille l'ensemble, tandis que le veloutage transforme les crustacés en véritables petits nuages fondants. Cette recette avec crevettes décortiquées demande certes un peu de patience, mais le résultat justifie largement l'attention portée à chaque étape de préparation.

Crevettes frites aux petits pois à la chinoise

Plat : Plat principalCuisine : ChinoiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

1

heure 

10

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

1

heure 

25

minutes

Un grand classique de la cuisine chinoise où les crevettes tendres rencontrent les petits pois croquants dans une danse parfumée au gingembre.

Ingrédients

• 500g de grosses crevettes décortiquées

• 2 cuillerées à café de maïzena

• 1 blanc d'œuf

• 2 cuillerées à café de xérès sec

• 1 cuillerée à café de sel

• 1 cuillerée à café de sucre

• 500g de petits pois surgelés

• 1 ciboule

• 3 tranches de gingembre frais

• 3 cuillerées à soupe d'huile

Instructions

• Préparation des crevettes
• Laver les crevettes décortiquées sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant.
• Couper les grosses crevettes en deux dans l'épaisseur, puis chaque moitié en deux. Si elles sont petites, les laisser entières.
• Mettre les crevettes dans un saladier et les enrober de maïzena.
• Ajouter le blanc d'œuf légèrement battu à la fourchette, le xérès, le sel et le sucre.
• Mélanger délicatement et laisser macérer une heure au réfrigérateur.
• Cuisson des petits pois
• Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes seulement. Ils doivent rester légèrement croquants.
• Égoutter les petits pois dans une passoire et les arroser d'eau froide pour stopper la cuisson.
• Cuisson finale
• Émincer finement la ciboule.
• Dans une poêle ou un wok, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile à feu vif.
• Faire revenir la ciboule et les tranches de gingembre quelques secondes pour parfumer l'huile, puis les retirer.
• Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et y mettre les crevettes marinées.
• Faire sauter les crevettes à feu vif pendant 2 minutes en remuant constamment.
• Ajouter les petits pois égouttés et faire revenir l'ensemble juste le temps de réchauffer.
• Verser dans un plat de service préalablement chauffé et servir immédiatement.

Le truc de Charlotte

• À défaut de grosses crevettes fraîches, les gambas surgelées feront parfaitement l'affaire. Pensez à les décortiquer une fois dégelées. Le gingembre frais peut être remplacé par une demi-cuillerée à café de gingembre en poudre, même si le résultat sera moins parfumé. Pour enrichir ce plat, n'hésitez pas à ajouter des lamelles de champignons de Paris, des pousses de bambou, des germes de soja ou même des champignons noirs chinois réhydratés. Le secret de cette recette réside dans la rapidité de cuisson à feu vif : tout doit être préparé à l'avance !

Les secrets de la technique du veloutage des crevettes à la chinoise

Le veloutage reste la technique qui transforme radicalement la texture des crevettes sautées à la poêle. Cette méthode ancestrale consiste à enrober les crustacés d'un mélange de blanc d'œuf et de maïzena avant une première cuisson rapide dans l'huile 😊. La magie opère lorsque cette fine pellicule protectrice emprisonne l'humidité naturelle des crevettes tout en créant une surface délicatement nacrée. Le passage dans l'huile à température modérée, autour de 150°C, permet aux protéines de coaguler doucement sans durcir. Cette étape préliminaire garantit des crevettes décortiquées qui conservent leur moelleux même après la cuisson finale au wok, contrairement aux recettes avec des crevettes décortiquées qui les saisissent directement à feu vif.

Les ingrédients essentiels de la cuisine chinoise et leurs substituts

Voici la réalité : certains ingrédients authentiques peuvent se révéler difficiles à dénicher dans nos quartiers parisiens. Le xérès sec remplace avantageusement le vin de riz traditionnel, apportant cette touche d'acidité subtile qui exhale les saveurs marines des crevettes roses chaudes. La ciboule, avec ses notes plus douces que l'oignon classique, peut céder sa place aux jeunes oignons nouveaux sans trahir l'esprit du plat. Le gingembre frais reste néanmoins irremplaçable – sa version en poudre ne saurait reproduire cette fraîcheur piquante qui caractérise les recettes avec crevette décortiquées à la mode cantonaise. J'ai testé dans ma cuisine différentes variantes, et la qualité des petits pois surgelés rivalise parfaitement avec les frais hors saison, préservant leur croquant et leur couleur éclatante.

Accompagnements et garnitures pour un repas chinois authentique

Une fois ces bases maîtrisées, la question de l'accompagnement se pose naturellement. Le riz jasmin cuit à la vapeur constitue le compagnon IDÉAL pour absorber la sauce légèrement sirupeuse qui enrobe les crevettes et les petits pois. Les nouilles sautées aux légumes apportent une dimension supplémentaire pour les appétits plus robustes, créant un repas complet qui honore la tradition des tables chinoises familiales. Un bol de bouillon clair aux champignons noirs permet de ponctuer le repas et de nettoyer le palais entre deux bouchées généreuses.

Foire aux questions

Crevettes sautées aux petits pois et gingembre façon chinoise