Oeufs à la florentine: la recette authentique avec sauce Mornay gratinée

Une assiette d'œufs à la florentine, c'est comme un petit trésor gourmand qui réchauffe l'âme ! La combinaison des œufs pochés sur un lit d'épinards fondants, le tout recouvert d'une sauce Mornay gratinée, crée une symphonie de saveurs qui fait toujours son effet.

Ce classique de la gastronomie française associe des textures contrastées : le coulant du jaune d'œuf, le moelleux des épinards et le crémeux de la sauce gratinée. La première fois que j'ai goûté aux œufs à la florentine, c'était dans une petite brasserie, et j'ai immédiatement su que je devais ajouter cette recette à mon répertoire !

Le plat tire son nom de « florentine » en référence aux épinards, ingrédient phare de la cuisine de Florence. Mais ne vous y trompez pas, la magie de cette recette réside dans l'équilibre parfait entre tous ses composants. Chaque bouchée offre un mariage harmonieux entre le fondant des légumes verts, la richesse de la sauce et la douceur des œufs.

Oeuf à la florentine

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

250

kcal

Temps total

45

minutes

Les œufs à la florentine sont un délice de la cuisine française associant des œufs pochés, un lit d'épinards fondants et une onctueuse sauce Mornay gratinée.

Ingrédients

• Pour les épinards

• 800g d'épinards frais

• 1 gousse d'ail

• 1 noix de beurre

• Sel et poivre

• 1 pincée de muscade râpée

• Pour les œufs pochés

• 4 œufs frais

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

• Pour la sauce Mornay

• 30g de beurre

• 30g de farine

• 350ml de lait

• 80g de gruyère râpé

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• 1 jaune d'œuf

Instructions

• Préparation des épinards
• Laver soigneusement les épinards et retirer les tiges.
• Dans une grande poêle, faire revenir l'ail écrasé dans le beurre.
• Ajouter les épinards et les faire fondre à feu moyen pendant 5 minutes.
• Assaisonner avec sel, poivre et muscade, puis égoutter dans une passoire.
• Préparation de la sauce Mornay
• Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine.
• Cuire 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond.
• Ajouter progressivement le lait tiède en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes, puis ajouter 50g de gruyère râpé.
• Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf et assaisonner.
• Préparation des œufs pochés
• Porter à ébullition une casserole d'eau avec le vinaigre.
• Casser chaque œuf dans un ramequin puis le faire glisser délicatement dans l'eau frémissante.
• Cuire 3 minutes pour des œufs pochés parfaits, puis les retirer avec une écumoire.
• Assemblage et gratinage
• Préchauffer le four en mode grill (240°C).
• Répartir les épinards dans des ramequins individuels ou un plat à gratin.
• Déposer un œuf poché sur chaque lit d'épinards.
• Napper généreusement de sauce Mornay et parsemer du reste de gruyère râpé.
• Faire gratiner au four pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Le truc de Charlotte

• Pour une pointe d'élégance supplémentaire, ajoutez une pincée de paprika sur la sauce avant de servir. Si vous n'êtes pas à l'aise avec la technique des œufs pochés, vous pouvez utiliser des moules à pocher spéciaux qui facilitent grandement l'opération.

L'art de la parfaite sauce Mornay et des œufs pochés : techniques et astuces

La réussite des œufs à la florentine repose sur deux piliers techniques fondamentaux : la maîtrise de la sauce Mornay et le pochage des œufs. Pour la sauce, commencez par un roux bien doré avant d'incorporer peu à peu le lait chaud, puis ajoutez le gruyère râpé qui lui confère sa saveur distinctive. Quant aux œufs pochés, l'astuce est d'utiliser des œufs très frais et d'ajouter une cuillère de vinaigre blanc dans l'eau frémissante pour aider le blanc à coaguler parfaitement autour du jaune.

Histoire et origines des œufs à la florentine : entre France et Italie

Ces techniques culinaires raffinées nous viennent d'une longue tradition gastronomique. Les œufs à la florentine illustrent parfaitement les échanges culturels entre la France et l'Italie. D'après les historiens de la gastronomie, ce plat aurait été créé en l'honneur de Catherine de Médicis, qui adorait les épinards et les aurait introduits à la cour de France lors de son mariage avec Henri II. Son influence ITALIENNE sur la cuisine française a été considérable, apportant raffinement et nouvelles saveurs 🍳.

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