Cardons étuvés au beurre : la recette fondante traditionnelle

L'hiver dévoile ses trésors oubliés, et parmi eux se cache un légume noble qui mérite toute notre attention. Les cardons étuvés au beurre représentent une préparation douce et réconfortante, où les côtes charnues de ce cousin de l'artichaut fondent lentement dans une matière grasse généreuse. Cette cuisson longue et patiente transforme leur texture fibreuse en un accompagnement soyeux, parfumé et délicat. Je vous propose aujourd'hui de maîtriser cette technique usuelle qui sublime ce légume d'hiver souvent boudé à tort, pour en faire un plat raffiné qui ravira vos convives lors des repas de fête.

Cardons étuvés au beurre

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

Calories

80

kcal

Temps total

2

heures 

30

minutes

Des cardons tendres et fondants, mijotés au beurre, une spécialité traditionnelle qui transforme ce légume d'hiver en accompagnement délicat.

Ingrédients

• 1 kg de cardons

• Vinaigre

• Sel

• 50 g de beurre

• 1 tasse de bouillon

• Poivre

Instructions

• Préparation des cardons
• Retirer toutes les côtes dures des cardons, les pellicules et les fils, comme pour la rhubarbe.
• Couper les cardons en tronçons de 2 à 3 centimètres.
• Plonger immédiatement les tronçons dans un saladier d'eau froide vinaigrée.
• Première cuisson
• Faire chauffer une grande quantité d'eau salée et vinaigrée dans une marmite.
• Y plonger les cardons et couvrir aux trois quarts.
• Laisser cuire une heure à feu moyen (ou 25 minutes en autocuiseur).
• Égoutter très soigneusement les cardons et les éponger.
• Cuisson finale
• Mettre les cardons dans une cocotte avec le beurre et le bouillon.
• Saler et poivrer selon votre goût.
• Couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux (ou 25 minutes en autocuiseur).

Le truc de Charlotte

• Pour sublimer ce plat, ajoutez une noisette de beurre frais au moment de servir et un filet de jus de citron. Les cardons se marient parfaitement avec une viande braisée ou un rôti. N'oubliez pas l'eau vinaigrée pendant la préparation : elle évite que les cardons noircissent !

Le cardon, un légume d'antan à redécouvrir

Voici la vérité : le cardon impressionne par sa taille imposante et ses feuilles épineuses, mais ne vous laissez pas intimider. Ce légume d'hiver appartient à la famille des astéracées, tout comme l'artichaut dont il est le proche parent. Ses longues côtes charnues renferment une chair tendre au goût subtilement amer, qui rappelle celui de l'artichaut avec une pointe de noisette. La préparation demande du temps et de l'attention, je ne vous mentirai pas, mais le résultat en vaut largement l'effort. Les marchés parisiens proposent ce légume oublié de novembre à février, période durant laquelle il atteint sa pleine maturité gustative.

Avec quoi servir les cardons étuvés au beurre

Une fois que vous avez apprivoisé ce légume généreux et maîtrisé sa cuisson fondante, reste à l'accorder judicieusement. Les cardons étuvés au beurre accompagnent merveilleusement les viandes blanches rôties, particulièrement le veau ou la poularde de Bresse. Leur douceur beurrée s'harmonise aussi avec un poisson noble comme la lotte ou le turbot. Pour une version végétarienne, associez-les à un gratin de cardons enrichi de champignons et de béchamel, une variation gourmande qui transforme l'accompagnement en plat principal.

Une tradition culinaire lyonnaise et savoyarde

Lyon et la Savoie revendiquent fièrement leur attachement à ce légume rustique qui trône sur les tables de fête depuis des générations. Le cardon lyonnais se prépare usuellement pour Noël, souvent en gratin nappé de sauce béchamel et gratinée au four jusqu'à obtenir une croûte dorée irrésistible 🎄. Les cardons sautés à la poêle avec une persillade constituent une autre spécialité régionale, plus légère mais tout aussi savoureuse. La recette de cardons en bocaux à la poêle permet de prolonger le plaisir au-delà de la saison, une technique de conservation que nos grands-mères maîtrisaient parfaitement. Les Savoyards préfèrent parfois la version à la moelle, un accompagnement ROYAL qui transforme un simple repas en festin mémorable.

Foire aux questions

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