Crème renversée à l’orange : fondante et parfumée

Vous vous souvenez de ce dessert de grand-mère, tout en rondeurs dorées, qui se démoulait avec un bruit de succion gourmand sur l’assiette ? La crème renversée à l’orange fait partie de ces douceurs rétro qui n’ont rien perdu de leur charme ! Ce dessert français marie la texture veloutée d’une crème aux œufs à la fraîcheur acidulée des oranges non traitées, le tout nappé d’un caramel à l’orange ambré qui coule lascivement… (pardon, je m’emballe !). Avec ses 6 œufs entiers et son jus d’agrumes parfumé, cette crème à l’orange demande un peu de patience – comptez 45 minutes de préparation et autant de cuisson. Mai, entre nous, c’est le genre de recette qui impressionne sans nécessiter un diplôme de pâtisserie… juste un peu de doigté pour le caramel !

Crème renversée à l’orange

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

1

heure 

30

minutes

Un dessert frais et parfumé qui marie la douceur du caramel à l’arôme subtil de l’orange, une crème onctueuse à souhait qui fond sous la cuillère.

Ingrédients

• Pour le caramel

• 15 morceaux de sucre

• 1/4 de verre d’eau

• Pour la crème renversée

• 6 à 7 oranges non traitées

• 20 morceaux de sucre

• 6 œufs entiers

Instructions

• Préparation du caramel
• Placez les 15 morceaux de sucre dans un moule à soufflé de 16 cm de diamètre avec le quart de verre d’eau.
• Faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel commence à se colorer.
• Inclinez le moule en le maintenant sur le feu pour faire glisser le caramel contre les parois intérieures.
• Dès que le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez du feu et réservez.
• Préparation de la crème
• Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8).
• Rincez les oranges à l’eau puis essuyez-les soigneusement.
• Frottez les 20 morceaux de sucre sur l’écorce des oranges jusqu’à ce qu’ils soient bien imprégnés de leur arôme.
• Pressez les oranges pour obtenir 50 cl de jus.
• Mettez les sucres frottés et le jus d’orange dans une casserole, puis portez lentement à frémissement sans laisser bouillir.
• Battez les œufs en omelette dans un saladier.
• Incorporez progressivement le jus d’orange très chaud aux œufs battus en fouettant constamment.
• Cuisson et finition
• Versez le mélange dans le moule caramélisé.
• Placez le moule dans la plaque creuse du four remplie d’eau chaude (cuisson au bain-marie).
• Enfournez pour 30 à 45 minutes. La crème ne doit surtout pas bouillir.
• Vérifiez la cuisson : la crème est prête lorsqu’elle est ferme au toucher et couverte d’une belle croûte dorée.
• Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
• Démoulez délicatement sur un plat de service en retournant le moule d’un geste franc.

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Le truc de Charlotte

• Pour récupérer facilement le caramel qui reste au fond du moule après démoulage, versez 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau chaude dessus. Reportez doucement à ébullition en frottant le fond avec une cuillère en bois, puis nappez généreusement votre crème de ce délicieux sirop ambré. Et si vous voulez vraiment épater vos convives, décorez le dessus avec quelques zestes d’orange confits… Un vrai régal pour les yeux et les papilles !

Les secrets d’une crème renversée réussie : caramel, cuisson et démoulage

Le caramel, c’est un peu comme une histoire d’amour : il faut le surveiller constamment, sinon ça brûle ! 😊 Pour cette crème renversée, on fait fondre 15 morceaux de sucre avec un quart de verre d’eau, sans remuer (sinon il cristallise, le coquin !), jusqu’à obtenir cette belle couleur ambrée qui sent bon le dimanche. La cuisson au bain-marie, elle, c’est la garantie d’une texture onctueuse : 45 minutes à 150-180°C selon les recettes¹, dans un plat rempli d’eau aux trois quarts. Et le démoulage ? On attend que la crème soit bien froide – au moins 2 heures au réfrigérateur, voire toute une nuit – avant de passer délicatement la lame d’un couteau sur les bords et hop, on renverse d’un geste assuré !

Variations autour des agrumes et parfums complémentaires

Mais voilà… si l’orange reste la vedette, rien ne vous empêche de jouer les créatifs ! La crème renversée au citron apporte une acidité plus prononcée, presque piquante, qui réveille les papilles engourdies. On peut aussi parfumer le lait avec une gousse de vanille fendue, ajouter quelques zestes de citron en plus de l’orange, ou même – pour les téméraires – un soupçon de Grand Marnier qui vient chatouiller le caramel orange d’une note alcoolisée². Les puristes crieront peut-être au sacrilège, mais franchement, pourquoi se priver d’expérimenter dans sa propre cuisine ?

Quand et comment servir cette crème renversée à l’orange

Alors là, question TIMING : cette crème renversée à l’orange est la reine des desserts à préparer la veille ! Elle se bonifie au frais, les saveurs se mêlent, le caramel s’attendrit légèrement… Servez-la après un repas copieux, elle apporte cette touche de fraîcheur bienvenue sans alourdir l’estomac. On peut la dresser toute simple, dans son élégance nue, ou l’accompagner de quartiers d’orange frais et d’un peu de zeste en julienne confit³. Un verre de Sancerre bien frais à côté ? Pourquoi pas, pour les amateurs d’accords sucrés-vineux ! Personnellement, je la déguste nature, avec juste une petite cuillère… et un sourire béat.

Sources

• https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/creme-renversee-aux-oranges-202263 [1] [3]
• https://www.atelierdeschefs.fr/recettes/10116/creme-renversee-caramel-a-l-orange/ [2]

Foire aux questions