Fricassée de volaille au vinaigre blanc, recette authentique

Si je vous dis fricassée de volaille au vinaigre… votre nez frémit déjà, n’est-ce pas ? ! Cette recette de fricassée de poulet est un trésor de la cuisine française, un plat qui marie l’onctuosité du beurre à l’acidité franche du vinaigre blanc. Avec un poulet doré à point, une sauce qui nappe délicieusement les morceaux, et cette pointe acidulée qui réveille les papilles… on tient là un plat réconfortant, généreux, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis. La fricassée de poulet se prépare tranquillement, dans une bonne cocotte où les saveurs se mêlent, où les sucs caramélisent… Le secret ? Laisser le temps faire son œuvre, ne pas brusquer la cuisson, et surtout… ne pas avoir peur du vinaigre ! Cette fricassée de volaille se décline de mille façons (avec ou sans crème, avec du vinaigre de vin rouge ou blanc…), mais aujourd’hui, je vous propose ma version authentique, celle qui sent bon la tradition et qui ravit à tous les coups.

Fricassée de volaille au vinaigre

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

1

heure 

Un classique de la cuisine française où le poulet doré rencontre l’acidité du vinaigre blanc pour une sauce onctueuse et parfumée

Ingrédients

• 1 poulet de 1,5 kg coupé en 8 morceaux

• Un peu de farine

• 60 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d’huile

• 2 verres à liqueur de vinaigre blanc

• 2 verres à liqueur de vin blanc

• 1 cuillerée à café de concentré de tomates

• 1 verre à moutarde de bouillon ou d’eau

• 2 gousses d’ail écrasées

• Sel

• Poivre

• Persil ou estragon haché (facultatif)

Instructions

• Préparation du poulet
• Fariner très légèrement les morceaux de poulet.
• Faire chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une sauteuse.
• Saisir les morceaux de poulet sur feu assez vif jusqu’à ce qu’ils soient blondis.
• Retourner les morceaux, puis les retirer de la sauteuse.
• Préparation de la sauce
• Verser le vinaigre dans la sauteuse et le laisser bouillir en délayant jusqu’à évaporation presque complète.
• Ajouter le vin blanc, le concentré de tomates, le bouillon, l’ail écrasé, le sel et le poivre.
• Porter à ébullition.
• Cuisson finale
• Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse.
• Couvrir et laisser mijoter de 30 à 40 minutes sur feu doux.
• Disposer les morceaux de poulet cuits sur un plat et les tenir au chaud.
• Dégraisser le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère.
• Incorporer les 30 g de beurre restant par petits morceaux dans le jus.
• Fouetter vivement sur feu doux sans laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce soit légèrement émulsionnée.
• Verser la sauce sur les morceaux de poulet et parsemer de persil ou d’estragon haché si désiré.

  Soupe à la farine dorée et veloutée : recette facile

Le truc de Charlotte

• Pour une sauce encore plus savoureuse, n’hésitez pas à déglacer généreusement avec le vinaigre… et surtout, fouettez bien le beurre en fin de cuisson pour obtenir cette texture veloutée qui fait toute la différence ! Un petit verre de vin blanc supplémentaire ne gâchera rien non plus…

Le vinaigre, secret d’une sauce équilibrée et parfumée

Le vinaigre blanc dans cette recette de fricassée de poulet n’est pas là par hasard… c’est lui qui transforme une simple volaille dorée en un plat mémorable ! Son acidité vive déglace les sucs de cuisson, récupère tous ces petits trésors caramélisés au fond de la cocotte, et crée une sauce qui a du CARACTÈRE. Le vinaigre apporte cette fraîcheur qui équilibre la richesse du beurre et la douceur de la viande, sans jamais dominer… à condition de bien doser et de laisser réduire pour adoucir son piquant naturel. C’est toute la magie de ce poulet au vinaigre, cette alchimie entre gras et acide qui fait saliver !

Accords vins et accompagnements pour votre fricassée

Pour accompagner cette fricassée de volaille, côté vins, je vous conseille un blanc sec et fruité… un Chablis ou un Sancerre qui saura tenir tête à l’acidité du vinaigre sans se laisser écraser 🍷¹. Si vous préférez le rouge, optez pour un Fleurie ou un Givry, légers et gourmands². Quant aux accompagnements, une belle purée de pommes de terre crémeuse, un riz créole bien moelleux, ou même des pommes de terre sautées croustillantes feront parfaitement l’affaire… L’idée, c’est d’avoir quelque chose qui absorbe cette sauce divine, parce que franchement… en laisser une goutte dans l’assiette serait un crime !

Sources

• https://www.hillcottage.services/fr/accueil/439-fricassee-de-poulet-a-la-lyonnaise-ou-poulet-au-vinaigre.html [1]
• https://www.likeachef.fr/recette/fricassee-de-volaille-de-bresse-au-vinaigre [2]

Foire aux questions