Question 1

Peut-on préparer la sauce gribiche à l’avance ?

Accepted Answer

La sauce gribiche se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un bocal hermétique. Il est même préférable de la préparer quelques heures avant de la servir pour que les saveurs se développent pleinement. Avant utilisation, il suffit de la sortir 15 minutes à température ambiante et de la remuer délicatement.

Question 2

Comment rattraper une sauce gribiche qui a tourné ?

Accepted Answer

Si la sauce a tourné ou s’est dissociée, il est possible de la rattraper en recommençant l’émulsion. Dans un bol propre, fouetter un nouveau jaune d’œuf et incorporer très peu à peu la sauce ratée, comme pour une mayonnaise. L’ajout d’une cuillère à café de moutarde peut aussi aider à stabiliser l’émulsion.

Question 3

Quels sont les accompagnements idéaux pour la sauce gribiche ?

Accepted Answer

La sauce gribiche s’accorde merveilleusement avec les viandes froides, particulièrement le veau ou le poulet. Elle sublime aussi les légumes vapeur comme les asperges, le chou-fleur ou les pommes de terre. Pour une touche plus moderne, elle peut accompagner des œufs pochés ou garnir des tartines pour un apéritif raffiné.

Estragon

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