L'escalivada catalane représente l'âme de la cuisine méditerranéenne d'été. Cette recette escalivade classique transforme les légumes du soleil en un mélange savoureux aux arômes fumés. Les aubergines, poivrons et tomates grillés révèlent toute leur douceur naturelle sous l'action de la chaleur. Cette escalivade de légumes authentique marie parfaitement les saveurs rustiques de la Catalogne avec la finesse de l'huile d'olive extra-vierge. Servie tiède ou froide, cette recette escalivade au four accompagne parfaitement les grillades estivales.
Escalivade catalane
Plat : AccompagnementCuisine : CatalaneDifficulté : Facile6
personnes25
minutes40
minutes78
kcal1
heure5
minutesUn mélange coloré de légumes grillés traditionnels de Catalogne, parfumé à l'huile d'olive et à l'ail, qui se déguste tiède ou froid.
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C ou préparer le barbecue.
- Laver tous les légumes. Couper les aubergines et courgettes en tranches épaisses dans la longueur.
- Couper les poivrons en lanières, les tomates en quartiers et les oignons en rondelles.
- Disposer tous les légumes sur une grande plaque de cuisson ou les grilles du barbecue.
- Arroser généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer.
- Enfourner 35 à 40 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson, ou griller au barbecue 15 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l'ail avec le persil.
- Une fois les légumes tendres et légèrement caramélisés, les disposer dans un plat de service.
- Parsemer du mélange ail-persil, arroser du reste d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
- Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Le truc de Charlotte
- Pour une escalivade authentique, je conseille de griller les poivrons directement sur la flamme du gaz pour obtenir cette saveur fumée si caractéristique. N'hésitez pas à laisser noircir légèrement la peau, elle s'enlèvera facilement après cuisson et donnera un goût incomparable !
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Histoire et traditions de l'escalivada en Catalogne
Le terme « escalivar » trouve ses racines dans la langue catalane et signifie littéralement « rôtir dans les braises ». Cette escalivada puise ses origines dans les traditions rurales catalanes, où les paysans grillaient leurs légumes directement sur les braises après les travaux des champs. Voici ce qui rend cette préparation si particulière : la technique ancestrale du grillage intensifie les saveurs naturelles des légumes tout en leur apportant cette note fumée si caractéristique.
Accords et suggestions de service pour l'escalivada
Cette escalivade catalane se révèle d'une polyvalence remarquable à table. Elle accompagne magnifiquement les viandes grillées, particulièrement l'agneau et le porc, mais sublime aussi les poissons de Méditerranée. En tapas, elle se marie délicieusement avec des anchois de Collioure et du pain grillé frotté à l'ail. Mais attention : son secret réside dans la température de service. Servie tiède, elle révèle tous ses arômes, tandis que froide, elle offre une fraîcheur PARFAITE pour les chaudes soirées d'été.
Techniques de cuisson pour des légumes grillés parfaits
La réussite de cette recette escalibade repose sur quelques secrets techniques bien gardés. La cuisson au four à 180°C permet un grillage uniforme des légumes, tandis que le barbecue apporte cette authentique saveur fumée 🔥. L'astuce consiste à piquer délicatement la peau des aubergines et des tomates pour éviter qu'elles n'éclatent. La patience reste votre meilleure alliée : une escalivada recette réussie demande une cuisson lente qui caramélise naturellement les sucres des légumes.
Foire aux questions
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Cette escalivade est délicieuse! Les légumes grillés sentent incroyablement bon et le mélange d’ail et de persil est parfait.