Les rutabagas au lard, voilà une recette rustique qui mérite amplement sa place sur nos tables ! Ce légume racine, longtemps boudé, fait son grand retour dans ma cuisine et je vais vous expliquer pourquoi. Mariés au lard de poitrine fumé, les rutabagas révèlent toute leur douceur et leur caractère fondant… Un plat principal généreux qui sent bon la campagne, parfait pour ces soirées où l’on a besoin de réconfort. La préparation est d’une simplicité déconcertante (15 minutes chrono !), la cuisson fait le reste du travail… et le résultat ? Une assiette qui réchauffe autant le corps que l’âme. Allez, enfilez votre tablier et suivez-moi aux fourneaux pour cette recette de rutabaga qui va vous réconcilier avec ce légume méconnu !
Rutabagas au lard
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes45
minutes185
kcal1
heureUn plat rustique et réconfortant qui marie la douceur des rutabagas aux saveurs fumées du lard de poitrine, parfait pour les soirées d’hiver !
Ingrédients
1 kg de rutabagas
30 g de beurre ou de saindoux
2 oignons
1 cuillerée à soupe de farine
3/4 de litre de bouillon
400 g de lard de poitrine frais en un seul morceau
1 feuille de laurier
Sel
Poivre
Muscade râpée
500 g de pommes de terre
Persil haché
Instructions
- Éplucher les rutabagas et les couper en bâtonnets réguliers.
- Faire chauffer le beurre ou le saindoux dans une cocotte.
- Hacher grossièrement les oignons et les faire dorer dans le corps gras.
- Saupoudrer de farine et laisser dorer légèrement en remuant.
- Mouiller avec le bouillon en tournant bien pour éviter les grumeaux.
- Amener à ébullition.
- Ajouter le lard de poitrine en un seul morceau, les bâtonnets de rutabagas, la feuille de laurier, le sel, le poivre et deux pincées de muscade râpée.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets de même taille que les rutabagas.
- Ajouter les pommes de terre dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires.
- Disposer les légumes dans un plat creux de service.
- Couper le lard en quatre morceaux généreux et les déposer sur les légumes.
- Parsemer généreusement de persil haché et servir bien chaud.
Le truc de Charlotte
- Pour sublimer ce plat de nos grand-mères, n’hésitez pas à choisir un bon lard fermier… et si vous trouvez le rutabaga un tantinet amer, une petite touche de crème fraîche en fin de cuisson adoucira l’ensemble ! Le petit bémol : attention à bien surveiller la cuisson des légumes, on les veut tendres mais pas en bouillie…
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Le rutabaga, un légume oublié à redécouvrir
Longtemps relégué aux souvenirs de guerre et aux périodes de disette, le rutabaga mérite vraiment qu’on lui redonne ses lettres de noblesse ! Cette grosse racine jaune-violacée, cousine du navet mais plus douce et moins piquante, cache sous sa peau épaisse une chair tendre au goût légèrement sucré… Cuisiner des rutabagas, c’est aussi faire un geste pour notre santé (riche en vitamine C, en fibres) et pour notre porte-monnaie (ce légume d’hiver reste très abordable). Sa texture fondante après cuisson et sa capacité à absorber les saveurs du lard et du bouillon en font un accompagnement parfait… ou même la vedette du plat !
Accompagnements et suggestions de service pour ce plat rustique
Voilà ce que j’adore avec cette recette : elle se suffit presque à elle-même ! Les pommes de terre mijotées avec les rutabagas et le lard créent déjà un repas complet… MAIS – et c’est là que ça devient intéressant – vous pouvez l’agrémenter d’une belle salade de mâche bien croquante pour contraster avec le fondant du plat, ou d’un petit bol de cornichons qui apporteront cette touche acidulée bienvenue 😊. Un bon pain de campagne pour saucer généreusement le jus parfumé au laurier, et voilà un dîner qui ravira toute la tablée !
