Le risotto à la paysanne est l’un de ces plats généreux qui me transportent directement dans la campagne italienne… On y trouve des fèves croquantes, des petits pois fondants, une courgette gorgée de soleil, et ce petit quelque chose de rustique qui fait toute la différence : un hachis aromatique de lard ! À mi-chemin entre le risotto légumes verts tout délicat et le risotto lardon tomate plus robuste, cette version paysanne marie avec malice la douceur des légumes printaniers et la gourmandise d’un bon lard de poitrine frais. Et puis, soyons honnêtes… qui peut résister à un risotto crémeux parsemé de parmesan râpé ?
Risotto à la paysanne
Plat : Plat principalCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée4
personnes20
minutes40
minutes215
kcal1
heureUn risotto printanier qui marie fèves croquantes, petits pois fondants et légumes du potager… La gourmandise à l’italienne dans toute sa générosité !
Ingrédients
- Pour le hachis aromatique
50 g de lard de poitrine frais
1 oignon
1 petite carotte
1 branche de céleri
persil
quelques feuilles de basilic
- Pour le risotto
300 g de fèves fraîches
300 g de pois écossés
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
400 g de tomates
1 courgette
250 g de riz
1 litre d’eau bouillante
40 g de parmesan râpé
sel
poivre
Instructions
- Préparation des ingrédients
- Hacher finement le lard, l’oignon, la carotte, le céleri, le persil et quelques feuilles de basilic.
- Décortiquer les fèves et les placer dans une terrine avec les petits pois. Recouvrir d’eau froide.
- Peler, épépiner et couper grossièrement les tomates. Couper la courgette en petits dés.
- Cuisson du risotto
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- Faire blondir le hachis de lard et de légumes en remuant souvent avec une cuillère en bois.
- Ajouter les tomates, les fèves et les pois égouttés, les dés de courgette, le sel et le poivre. Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
- Incorporer le riz et laisser cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.
- Mouiller avec une louche d’eau bouillante. Attendre que le riz l’ait complètement absorbée avant d’ajouter une nouvelle louche.
- Poursuivre ainsi pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux, en ayant utilisé tout le litre d’eau.
- Finition
- Verser le risotto dans un plat creux, parsemer de parmesan râpé et servir aussitôt.
Le truc de Charlotte
- Pour un goût de basilic bien prononcé, ajoutez les feuilles fraîchement ciselées seulement quelques minutes avant la fin de cuisson… Le parfum n’en sera que plus intense ! Et n’oubliez pas : un risotto réussi se sert immédiatement, crémeux à souhait et fumant dans l’assiette.
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Les légumes de saison, secrets d’un risotto réussi
La réussite de ce risotto à la paysanne tient avant tout à la fraîcheur des légumes ! Les fèves et les petits pois doivent être écossés juste avant la préparation (oui, je sais, c’est un peu long… mais quelle différence avec les surgelés !). La courgette apporte cette texture fondante qui contraste joliment avec le croquant des fèves, tandis que les tomates donnent ce petit côté acidulé qui réveille l’ensemble. N’oubliez pas le hachis aromatique : ce mélange d’oignon, carotte, céleri, persil et basilic haché finement avec le lard constitue la base parfumée du plat, celle qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson !
Vins et accompagnements pour sublimer ce plat printanier
Une fois vos légumes prêts et votre bouillon frémissant, pensez à l’accord parfait pour ce plat… Un vin blanc sec italien comme un Soave ou un Verdicchio épousera à merveille les saveurs végétales de ce risotto petit pois lardon revisité ! 😊 Pour les amateurs de vins rosés, un Chiaretto du lac de Garde ferait MERVEILLEUSEMENT bien l’affaire. Servez ce risotto bien crémeux dans des assiettes creuses préchauffées, avec un généreux tour de moulin à poivre et quelques copeaux en plus de parmesan…
