Question 1

Quelle est l’origine des roussettes, ces beignets traditionnels français ?

Accepted Answer

Les roussettes sont des beignets traditionnels originaires du Loiret et Eure-et-Loir. Leur nom vient de leur couleur dorée-rousse obtenue lors de la cuisson. Cette recette ancestrale était habituellement préparée pendant la période de Carnaval, comme beaucoup d’autres beignets français.

Question 2

Comment sont composées les roussettes et quelle est leur particularité ?

Accepted Answer

Les roussettes sont élaborées à partir d’une pâte à beignet composée de farine, d’œufs, de lait, de beurre fondu et de crème fraîche, et parfumée à l’eau-de-vie, ou au rhum, ou encore à la fleur d’oranger. Leur particularité réside dans leur forme bombée ; la pâte est découpée en formes géométriques (losanges, carrés ou triangles), avant d'être plongée dans un bain de friture.

Question 3

Comment servir et déguster habituellement les roussettes ?

Accepted Answer

Les roussettes se dégustent habituellement chaudes ou tièdes, saupoudrées de sucre glace ou de sucre en poudre. Elles se préparent pour la Chandeleur, Mardi Gras ou même durant toute l’année. Elles sont particulièrement appréciées au goûter ou au dessert, accompagnées d’une boisson chaude. Pour une dégustation optimale, il est recommandé de les consommer le jour même de leur préparation afin de profiter de leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Eau-de-vie

Recette des roussettes : le secret d’un beignet croustillant à la française