L'été nous offre une merveilleuse occasion de marier la fraîcheur acidulée des abricots avec l'onctuosité d'un bon cheesecake. Cette alliance gourmande est devenue l'un de mes desserts favoris à proposer lors des repas estivaux. La texture crémeuse du fromage Philadelphia contraste délicieusement avec le croquant d'une base de spéculoos, le tout sublimé par la douceur fruitée des abricots. J'ai testé différentes versions dans ma cuisine, avec ou sans cuisson, et je dois avouer que chacune possède son propre charme. Que vous préfériez une version légère pour un goûter ou un dessert plus élaboré pour impressionner vos invités, ce cheesecake à l'abricot saura satisfaire toutes les papilles gourmandes.
Cheesecake à l'abricot
Plat : DessertCuisine : AméricaineDifficulté : Modérée8
parts40
minutes1
heure325
kcal1
heure40
minutesUn cheesecake onctueux surmonté d'un coulis d'abricots frais, l'alliance parfaite entre l'acidité du fromage et la douceur du fruit.
Ingrédients
- Pour la base biscuitée
200g de biscuits spéculoos
80g de beurre fondu
- Pour la garniture au fromage
600g de fromage frais type Philadelphia
150g de sucre
3 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de jus de citron
- Pour le coulis d'abricot
500g d'abricots bien mûrs
80g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de maïzena
Instructions
- Préparation de la base
- Préchauffer le four à 180°C.
- Écraser finement les biscuits spéculoos dans un robot ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Tapisser le fond d'un moule à charnière de 22-24 cm de diamètre avec ce mélange en tassant bien.
- Enfourner 10 minutes puis laisser refroidir.
- Préparation de la garniture
- Baisser la température du four à 160°C.
- Dans un grand bol, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporer l'extrait de vanille et le jus de citron.
- Verser la préparation sur la base biscuitée.
- Enfourner pour 45-50 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.
- Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir à l'intérieur pendant 1 heure, porte entrouverte.
- Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Préparation du coulis d'abricot
- Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en morceaux.
- Dans une casserole, mélanger les abricots avec le sucre et le jus de citron.
- Faire cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
- Diluer la maïzena dans 1 cuillère à soupe d'eau froide et l'ajouter au mélange d'abricots.
- Poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu'à épaississement.
- Mixer le coulis puis le laisser refroidir complètement.
- Napper le cheesecake refroidi avec le coulis d'abricot juste avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Pour une version plus légère en été, remplacez la moitié du fromage frais par du fromage blanc à 0%. J'aime aussi ajouter quelques abricots frais coupés en lamelles sur le dessus pour apporter de la fraîcheur et un côté visuel très gourmand!
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
Secrets techniques pour réussir un cheesecake parfaitement onctueux
Après des années à peaufiner mes recettes de cheesecake, j'ai identifié quelques astuces qui font toute la différence. La température des ingrédients joue un rôle capital : sortez votre fromage frais et vos œufs du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer. Cette simple précaution permet d'obtenir un mélange homogène sans avoir à trop travailler la pâte, garantissant ainsi une texture aérienne. Pour éviter les fissures sur votre gâteau, la cuisson au bain-marie est votre meilleure alliée – elle permet une répartition douce et uniforme de la chaleur. Un autre point essentiel : le refroidissement doit se faire peu à peu. Laissez votre cheesecake refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, avant de le placer au réfrigérateur pour la nuit.
Accords et suggestions de service pour sublimer votre cheesecake à l'abricot
La dégustation d'un cheesecake à l'abricot mérite autant d'attention que sa préparation. Une fine couche de coulis d'abricot apporte brillance et intensité à votre dessert, tandis qu'un filet de miel d'acacia lui confère une douceur DIVINE. 😋 Pour un contraste de textures, parsemez quelques amandes effilées torréfiées sur le dessus juste avant de servir. Côté boissons, j'adore l'accompagner d'un thé blanc légèrement infusé ou, pour les occasions spéciales, d'un verre de muscat de Beaumes-de-Venise. Si vous souhaitez une présentation élégante, servez chaque part dans une assiette blanche, décorée d'un trait de coulis d'abricot et d'une feuille de menthe fraîche. Pour les plus gourmands, une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée complète merveilleusement l'ensemble.
Foire aux questions
Comment bien s'équiper pour les métiers de la restauration ?
