Bavaroise au café : la recette onctueuse qui fait fondre les gourmands

Ah, la bavaroise au café ! Rien que d’en parler, mon palais frémit et mon nez se souvient de cette odeur torréfiée qui embaume la cuisine dès qu’on sort la crème anglaise du feu… Cette boisson revigorante, mousseuse et toute en rondeur, fait partie de ces classiques qu’on ne se lasse jamais de retrouver !

Bavaroise au café

Plat : BoissonCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

8

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

98

kcal

Temps total

30

minutes

Une boisson gourmande et mousseuse, héritée du célèbre Café Procope, où le café corsé épouse la douceur vanillée d’une crème anglaise relevée d’une pointe de rhum vieux.

Ingrédients

• Pour le café

• 8 tasses de café fort et chaud

• Pour la crème vanillée

• 1/4 de litre de lait

• 1 gousse de vanille

• 100 g de sucre en poudre

• 3 jaunes d’œufs

• Pour la touche finale

• 1/2 verre de rhum vieux

Instructions

• Préparation du café
• Préparez la valeur de 8 tasses de café noir, bien fort, bien chaud.
• Gardez-le au chaud.
• Préparation de la crème vanillée
• Faites frémir le lait dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue, et laissez infuser quelques minutes.
• Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux, presque aérien.
• Incorporez le lait chaud (sans la gousse de vanille, qu’on retire délicatement) puis le café noir.
• Cuisson et finition
• Versez cette préparation dans une casserole et faites cuire à peine 10 minutes au bain-marie, sans cesser de fouetter au batteur électrique : la crème doit épaissir et mousser, comme par magie !
• Ajoutez le rhum vieux tout en fin de cuisson, jamais avant, pour préserver tout son parfum.
• Servez aussitôt dans des mazagrans, avec, si possible, de longues cuillères pour mélanger facilement cette mousse gourmande.

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Le truc de Charlotte

• Pour une bavaroise encore plus veloutée, fouettez la crème hors du feu quelques secondes en fin de cuisson : elle gagnera en légèreté et en mousse, comme un petit nuage café-vanille posé sur vos papilles !

Dressage et déclinaisons sucrées à base de café

On s’amuse maintenant avec la présentation, parce qu’une bavaroise au café mérite bien un écrin à sa hauteur : des verrines transparentes qui laissent deviner les couches! Côté associations, le mariage avec la NOISETTE fonctionne à merveille, tout comme quelques copeaux de chocolat ou une sauce caramel bien coulante². Envie de twister la recette classique ? Remplacez une partie du café par de la chicorée pour une note plus douce et terreuse, ou lancez-vous dans une version moka en associant café et chocolat pour un dessert encore plus gourmand.

Sources

• https://www.cuisineaz.com/recettes/bavarois-au-cafe-29890.aspx [1]
• https://byacb4you.com/bavarois-cafe-noisette-marsala-pantone.html [2]

Foire aux questions