Question 1

Quels sont les 3 types de meringues ?

Accepted Answer

Les trois types de meringues sont la meringue française (blancs d’œufs battus avec du sucre), la meringue italienne (blancs montés avec un sirop de sucre à 118°C) et la meringue suisse (blancs et sucre chauffés au bain-marie puis fouettés). Chacune possède une texture et des applications distinctes.

Question 2

Quelles sont les méthodes de meringue ?

Accepted Answer

La méthode française consiste à monter les blancs puis ajouter le sucre peu à peu. La méthode suisse requiert de chauffer les blancs et le sucre au bain-marie à 50°C avant de fouetter. La méthode italienne nécessite de verser un sirop de sucre bouillant sur les blancs montés en neige.

Question 3

Quelle est la meilleure meringue ?

Accepted Answer

Il n’existe pas de « meilleure » meringue car chacune a ses avantages : la française est simple à réaliser, l’italienne est la plus stable et brillante, et la suisse offre un bon compromis entre facilité et stabilité. Le choix dépend de l’utilisation souhaitée et de votre niveau technique.

Question 4

Comment faire des meringues Cyril Lignac ?

Accepted Answer

Cyril Lignac préconise pour sa meringue française de monter 4 blancs d’œufs en ajoutant 240g de sucre en trois fois, puis de dresser à la poche à douille et cuire à 90°C pendant 2h. Pour sa meringue italienne, il recommande un sirop à 121°C précisément versé en filet sur les blancs montés.

Charlotte

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