Je saisis la préparation de citrons confits au sel comme une technique ancestrale qui transforme ce fruit acidulé en condiment d'une richesse aromatique incomparable. Dans ma cuisine, ces citrons confits maison apportent cette profondeur savoureuse qui fait toute la différence dans mes préparations. La recette citron confit au sel nécessite simplement de la patience et quelques ingrédients de qualité : des citrons bio, du gros sel et de l'huile d'olive. Cette recette citron confit classique de la cuisine marocaine sublime les tajines, les poissons et les volailles avec une note citronnée adoucie par la fermentation.
Citrons confits salés
Plat : CondimentCuisine : MarocaineDifficulté : Facile1
bocal10
minutes85
kcalCes citrons confits salés sont un condiment traditionnel de la cuisine marocaine, parfaits pour sublimer tajines, poissons et volailles.
Ingrédients
1 kg de gros citrons bio
4 cuillerées à soupe de gros sel
500 ml d'huile d'olive
Instructions
- Lavez et essuyez soigneusement les citrons pour éliminer toute trace de traitement.
- Coupez les citrons en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.
- Disposez les rondelles dans une passoire à pieds placée au-dessus de l'évier.
- Saupoudrez généreusement de gros sel sur toutes les rondelles.
- Laissez dégorger 12 heures en remuant toutes les 3 à 4 heures.
- Épongez délicatement les rondelles de citrons avec un linge propre.
- Rangez les rondelles par couches dans un bocal stérilisé et parfaitement sec.
- Répartissez les clous de girofle entre les couches de citrons.
- Versez l'huile d'olive jusqu'à recouvrir complètement les citrons.
- Fermez hermétiquement le bocal et laissez reposer 8 jours avant la première utilisation.
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L'histoire des citrons confits dans la cuisine maghrébine
La cuisine marocaine perpétue depuis des siècles l'art de confire les citrons au sel, une pratique née de la nécessité de CONSERVER les agrumes bien au-delà de leur saison. Cette technique de conservation ancestrale s'est transmise de génération en génération dans tout le Maghreb, où le citron confit est devenu un pilier incontournable de la gastronomie locale. Les familles préparent classiquement leurs bocaux en fin d'hiver pour profiter de ce condiment tout au long de l'année.
Comment utiliser et accommoder vos citrons confits salés
Voici comment tirer le meilleur parti de vos citrons confits : l'écorce confite s'intègre merveilleusement dans les tajines de poulet, les tajines d'agneau aux pruneaux ou encore les poissons grillés. Je rince toujours l'écorce avant de l'émincer finement pour en libérer les arômes sans excès de sel 😊. La pulpe peut enrichir une vinaigrette ou parfumer une marinade pour volaille, tandis que le jus de la saumure relève subtilement les salades composées ou les légumes rôtis. N'hésitez pas à ajouter quelques lanières d'écorce dans vos plats mijotés en fin de cuisson pour préserver leur texture fondante et leur parfum délicat.
Conservation et temps de maturation optimal
La patience reste votre meilleure alliée : comptez 4 à 6 semaines minimum pour que vos citrons confits au sel développent pleinement leurs saveurs. Le secret ? Garder vos fruits constamment immergés dans leur saumure et dans l'huile d'olive, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouverts, vos bocaux hermétiques se conservent plusieurs mois au réfrigérateur, la fermentation continuant doucement son œuvre pour approfondir encore les arômes.
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